"...В этот день начинали всей семьей рубить капусту. Нарубленную капусту заквашивали в бочках, заправляли натертой морковкой, яблоками и клюквой. На капустных листах пекли в печи хлебные лепешки. Пекли капустные пироги. В некоторых местах первый капустный пирожок старая бабушка закапывала на капустной гряде и при этом приговаривала, чтобы выросла на следующий год капуста не пустой, а густой.
Поскольку в этот день Православная церковь отмечает память прп. Сергия Радонежского, русские призвали его в покровители капусты, потому этот день назывался Сергеем Капустником. Сергия Радонежского в народе еще почитали и как покровителя кур.
В этот день крестьяне говорили: «Если выпадет первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день (21 нояб. — н. ст.)», «Если на Сергия показались снежинки — зима явится во всей красе на Михайлов день. Если на Сергия хорошая погода — стоять ей целых три недели», «Зима начинается, а через месяц устанавливается», «Зимний путь устанавливается в четыре седмицы от Сергия»..."
Святая Русь. Большая Энциклопедия Русского Народа. Русский образ жизни.
Гл. редактор, составитель О. А. Платонов.