Вот он, звёздный час любого дачника — кухня завалена ящиками с хрустящими огурцами, румяными помидорами и вёдрами ягод. Съесть всё это невозможно, а выбросить — рука не поднимается. Я прошла через это: банки закатывались до полуночи, а весной половина соков и варений пылилась в кладовке.
С годами я выработала свою стратегию. Теперь я заготавливаю не всё подряд, а только то, что действительно будем есть с семьей. Делиться с вами буду только лучшим — теми рецептами, которые просят друзья и которые не стыдно подать к столу.
«Тот самый» хрустящий огурчик: секрет в листьях дуба
Перепробовав десятки рецептов, я остановилась на этом. Огурцы получаются упругими, хрустящими и ароматными. Секрет — не в уксусе, а в дубовых листьях, которые содержат танины.
Что нужно на 3-литровую банку:
· Огурцы мелкие, пупырчатые
· Зонтик укропа
· 3-5 зубчиков чеснока
· 5-10 горошин черного перца
· 2-3 смородиновых листа
· 2-3 вишнёвых листа
· 1 дубовый лист (главный секрет!)
Заливка:
· 2 ст.л. каменной соли (не йодированной!)
· 1,5 ст.л. сахара
· 50 мл 9% уксуса (в конце)
· 1,5 л воды
Как делать:
В стерилизованную банку укладываем на дно пряности и листья. Плотно — огурцы.
Заливаем кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения.
В банку с огурцами вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом.
Закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
Поверьте, эти огурчики съедаются первыми!
Помидоры в собственном соку — зимняя классика
Это не просто закуска, а готовый соус для пасты, пиццы или супа. Я делаю их без стерилизации, что экономит кучу времени.
Что нужно на литровые банки:
· Мелкие помидорки (черри, сливки) — для целых плодов
· Крупные, мясистые помидоры (Бычье сердце, розовые) — для сока
· Соль, сахар по 1 ч.л. на банку
· Чеснок, базилик
Как делать:
1. Мелкие помидорки моем, укладываем в стерильные банки.
2. Крупные помидоры режем на четвертинки, провариваем 10-15 минут до мягкости и протираем через сито. Получается густой сок без шкурок.
3. В банки к целым помидорам добавляем соль, сахар, 1-2 зубчика чеснока и веточку базилика.
4. Заливаем кипящим томатным соком, закатываем и укутываем.
Зимой открываешь банку — и на кухне пахнет летом!
Варенье-пятиминутка из смородины, которое не надоедает
Я не люблю приторно-сладкие варенья. Этот рецепт сохраняет и вкус, и пользу ягод.
Пропорции: ягоды и сахар 1:1. Например, на 1 кг смородины — 1 кг сахара.
Как делать:
1. Смородину (можно с веточками) моем и обсушиваем.
2. Засыпаем сахаром и оставляем на 5-6 часов (или на ночь), чтобы ягода пустила сок.
3. Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения. Кипятим ровно 5 минут.
4. Разливаем по стерильным банкам и закатываем.
Варенье получается с легкой кислинкой, его можно есть ложками. А если добавить в него немного мяты или имбиря — получается вообще волшебно.
Заморозка — мой главный помощник
Не все стоит закатывать в банки. Заморозка — это быстро, полезно и удобно.
Что я замораживаю обязательно:
· Болгарский перец. Режу соломкой — зимой сразу в жаркое или рагу.
· Зелень укропа и петрушки. Мою, сушу, мелко режу и — в пакеты. По вкусу и аромату не отличить от свежей.
· Ягоды (малина, клубника). Раскладываю в один слой на подносе, замораживаю, потом пересыпаю в контейнеры. Так они не превратятся в ледяной ком.
Этот способ экономит массу времени в августе-сентябре.
Аджика без варки — огонь в банке
Этот рецепт для тех, кто любит поострее. Хранится в холодильнике до весны.
Что нужно:
· 2,5 кг красных помидоров
· 500 г чеснока
· 500 г острого перца (можно часть заменить сладким)
· Соль по вкусу (примерно 2-3 ст.л.)
Как делать:
1. Помидоры, чеснок и перец (обязательно в перчатках!) пропускаем через мясорубку.
2. Добавляем соль, тщательно перемешиваем.
3. Раскладываем по чистым банкам, закрываем капроновыми крышками и — в холодильник.
Идеальная добавка к супам, мясу и просто к хлебу с маслом.
Главное в заготовках— не превратить это в каторгу. Найдите 2-3 рецепта, которые полюбите именно вы, и готовьте с удовольствием. Ведь каждая баночка — это кусочек лета, который вы дарите себе холодной зимой.
А какие ваши коронные рецепты заготовок? Делитесь в комментариях, обменяемся вдохновением!