Я считаю, что блюда, приготовленные в настоящей русской печи, самые вкусные. Между картошкой с курочкой, которую тетя Люба томила в своей печи, и изысканными блюдами модного ресторана, я выберу деревенскую еду. Рестораны в моих путешествиях встречаются чаще, чем русские печи. Но вот поварня по дороге из Москвы в Тулу стала для меня очень приятным открытием.
Поварня — это старинное русское название помещения, где готовят еду. В деревенских домах русская печь стояла в центре избы, в городах стали возводить отдельные строения — поварни. Потом это русское слово оказалось вытеснено словом «кухня» с немецкими корнями, русские печи стали вытесняться голландками и газовыми плитами. В Тульской области решили возродить традиционную кухню и, чтобы подчеркнуть концепцию, построили печь и вспомнили слово «поварня».
С современной точки зрения, поварня «Марк и Лев» — это, безусловно, ресторан. Причем, ресторан отличный, иначе он бы не получил премию, как лучший сельский ресторан России. Здесь не пошли по пути упрощения или лубка. Есть место кулинарным экспериментам, современным продуктам, оригинальным рецептам. При этом в основе всегда — русская печь, местные продукты и традиции, проверенные временем. Получилось прекрасное сочетание.
Здесь всё принципиально готовят в русской печи, которая занимает центральную часть зала. Отдельного помещения для приготовления пищи нет. Всё происходит на ваших глазах. Гостей встречает и готовит шеф-повар Михаил Лукашонок, автор нескольких книг о русской кухне.
В поварне нет классического меню. Всё зависит от сезона и тех местных продуктов, которые можно купить в окрестностях 150 километров. Договариваться о посещении и бронировать столик нужно заранее.
По одной-две порции тут не готовят, печь определяет масштабы. На приготовление одной порции уйдет столько же дров и времени, сколько на целую кастрюлю, поэтому готовят «на стол».
У нас был винегрет с груздями, борщ, картофель с уткой, пирог и компот. Всё исключительно вкусное. В каждое блюдо вложено много сил.
Например, борщ готовится в общей сложности двое суток. Бульон и овощи готовятся отдельно, потом их соединяют — женят. Затем еще борщ долго томится в печи. Именно томление придает всем блюдам тот особый насыщенный вкус, а мясо, овощи и крупы буквально тают во рту.
Чтобы правильно готовить в печи, нужно ее чувствовать. Температура меняется от 200 до 60 градусов. Но хлопоты окупаются. Русская печь — это не современная, навороченная, но бездушная техника. И вкус блюд из печи, невозможно повторить в самых современных духовках, конвекционных печах, аэрогрилях и других чудесах кухонного приборостроения.
Что мне нравится — можно почувствовать яркий и полноценный вкус каждого ингредиента и всё вместе. В этом отличие русской кухни от большинства ресторанов, где блюда и соусы могут состоять из десятка компонентов со всего мира, но за оригинальностью теряется истинный вкус еды. Добавьте сюда легкую корочку, тонкий, едва уловимый на заднем плане привкус аромата дымка — вот оно, настоящее, исконное, русское!
Десерты тоже есть. В пироге используются яблоки, сейчас самый сезон.
В поварню специально приезжают пообедать даже из Москвы. Сейчас это уже больше, чем просто ресторан. Здесь есть и гостевые домики, где можно отдохнуть, и банька с печкой.
Но всё же основное, зачем сюда приезжают — это вкусная еда с тем самым русским вкусом, которого не встретишь в кухне других народов. Удовольствие это недешевое. Стоимость обеда на одного — 5000 рублей. Но гурманов это не останавливает.
Нам очень повезло здесь оказаться в хорошей компании, мы отправились в Тульскую область с журналистами и тревел-блогерами проекта Медиаразведка Туту по приглашению агентства развития туризма Тульской области. Я много путешествовал по разным уголкам страны и могу четко сказать: на гастрономической карте России поварня «Марк и Лев» — это знаковое место.
Всем приятного аппетита!
Полезные ссылки:
Агентство развития туризма Тульской области
Туристический портал Тульской области
Поварня Марк и Лев
Медиаразведка Туту
ЖЖитель: путешествия и авиация
Продолжение рассказа о путешествии в Тульскую область следует.
Ставьте лайк 👍🏼 и подписывайтесь на мой канал о путешествиях по России и авиации, чтобы не пропустить свежие материалы.