Посещение ресторана давно перестало быть роскошью. Сегодня это не только способ отметить важное событие, но и обычная форма досуга. От уютного вечера с друзьями до спонтанного решения «посидеть где-нибудь» — рестораны стали неотъемлемой частью нашей жизни. Но как именно заведения общепита превращают обычный ужин в прибыльный бизнес? Давайте разберем самые интересные приемы!
Психологические уловки в меню
Цифры без контекста
Заметили, что в некоторых меню цены указаны просто цифрами без обозначения валюты? Это не случайность! Психологи утверждают, что отсутствие слова «рублей» делает траты менее ощутимыми. 850 вместо 850 рублей — и мозг воспринимает это как менее значимую сумму.
Расположение блюд
Исследования показывают, что посетители чаще обращают внимание на правый верхний угол меню. Именно там рестораны размещают самые дорогие позиции, сопровождая их аппетитными фотографиями. Фотографии не всегда соответствуют реальности, о чем мелким шрифтом вас предупреждают где-нибудь в конце меню, чтобы претензий не было!
Атмосфера и комфорт
Игра света и звука
В премиальных заведениях царит приглушенный свет и тихая музыка — всё для того, чтобы вы расслабились и задержались подольше. В фастфудах, наоборот, яркое освещение и громкая музыка — вас мягко подталкивают к быстрому уходу. А еще там бывают неудобные стулья и маленькие столы.
Ценовые стратегии
Эффект контраста
Рядом с заоблачными ценами в меню помещают позиции «подешевле», примерно на 30-50% ниже. Хотя эти блюда тоже недешевые, но на фоне роскоши они кажутся выгодной находкой. И, раз находятся рядом с дорогими, то значит хорошие!
Маркетинговые приемы
Имидж и позиционирование
Простая картошка превращается в «нежную подушку из фермерского пюре», а обычный стейк — в «авторский шедевр от шефа». Звучит заманчиво, правда? Но на деле картофель может быть из магазина за углом, а стейк просто кусок прожаренного мяса, с которым шеф и рядом не стоял.
Роль персонала
Искусство подачи
Официанты — настоящие мастера убеждения. Их рекомендации часто заканчиваются заказом самых маржинальных блюд. Особенно того, что они предлагают последним. Такое блюдо либо дорогое, либо срочно надо реализовать продукты из которых оно состоит.
Дополнительные источники дохода
Комплименты с подвохом
Бесплатные конфетки к чаю или орешки к пиву не просто щедрость. Это способ подтолкнуть вас к оставлению чаевых или покупке дорогих напитков, ведь от орешков хочется пить, а вспомните, сколько стоит в ресторане даже простая вода? За бесплатные конфетки тоже хочется "расплатиться" хотя бы чаевыми.
Визуальные приемы
Десертная витрина
Расположение витрины с десертами по пути к туалету — гениальный ход. Хотя бы раз вы сходите туда, чтобы помыть руки и взгляд зацепится за витрину. Одно дело про тортики в меню читать, а другое видеть воочию. Тут-то аппетит и появляется!
Эмоциональные триггеры
Ностальгические названия
«Как у бабушки», «как в детстве» — эти фразы работают безотказно. Обычный пирог превращается в кусочек теплых воспоминаний, за который не жалко переплатить. Туда же мамины сырники и жаркое по рецепту тетушки. Иначе звучит, чем просто пирог, сырники и жаркое, не правда ли?
Заключение
Знание этих приемов не должно портить вам удовольствие от посещения ресторанов. Наоборот, понимание механизмов ресторанного бизнеса поможет вам более осознанно подходить к выбору блюд и формированию бюджета на посещение заведения. Главное помнить: хороший ресторан — это не только про деньги, но и про атмосферу, сервис и удовольствие от еды.