Классический рецепт яблочной пастилы

Традиционная русская пастила — натуральное лакомство, известное с XVI века, которое готовилось в русской печи из яблок, мёда и яичных белков. Сегодня пастила сохраняет свою популярность и готовится в домашних условиях, сохраняя рецепты предков.

Ингредиенты:

• Яблоки сорта «Антоновка» — 2,5 кг
• Сахар — 90 г
• Яичные белки — 2 шт.
• Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками.
2. Положите яблоки в кастрюлю с водой и варите на среднем огне до мягкости (25–30 минут).
3. Слейте лишнюю жидкость и превратите яблоки в пюре с помощью блендера.
4. Добавьте сахар в пюре и тщательно перемешайте.
5. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков и аккуратно введите в яблочную массу.
6. Разогрейте духовку до 50 °C.
7. На противень постелите пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
8. Равномерно распределите яблочную массу слоем толщиной около 1 см.
9. Поставьте противень в духовку и сушите пастилу в течение 9–10 часов с приоткрытой дверцей.
10. Готовую пастилу нарежьте полосками и обваляйте в сахарной пудре.

Важные моменты:

• Для пастилы традиционно используют яблоки сорта «Антоновка» из-за их кисловатого вкуса и высокого содержания пектина.
• Процесс сушки должен быть длительным и медленным, чтобы пастила получилась воздушной и эластичной.
• Сахар можно заменить на мёд для более натурального вкуса.
• Готовую пастилу рекомендуется хранить в сухом месте, обваляв в сахарной пудре, чтобы предотвратить прилипание.

Вариации пастилы:

• С добавлением ягод: вместо яблок можно использовать пюре из малины, клубники или черной смородины.
• С орехами: в яблочную массу можно добавить измельчённые грецкие орехи для дополнительного вкуса и текстуры.
• С пряностями: добавление корицы или ванили придаст пастиле особый аромат.

Традиционная пастила — это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое сохраняет в себе дух русской кулинарной культуры.