Квашеная капуста

Классическая квашеная капуста — одно из самых полезных и вкусных блюд русской кухни. Хрустящая, сочная и ароматная, она отлично подходит как закуска, гарнир или ингредиент для щей и салатов.

Ингредиенты:

1. Белокочанная капуста — 2 кг
2. Морковь — 2 шт. (средние)
3. Соль — 2 ст. л. (без горки)
4. Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для мягкого вкуса)

Приготовление:

1. Снимите с капусты верхние листья, мелко нашинкуйте вилок.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. В большой миске соедините капусту и морковь, посыпьте солью (и сахаром, если используете).
4. Тщательно перетрите руками, пока капуста не даст сок.
5. Переложите массу в чистую банку или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовывая, чтобы сок полностью покрывал капусту.
6. Сверху положите чистую тарелку или крышку и придавите гнётом (например, банкой с водой).
7. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения. Ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы.
8. Через 3 дня попробуйте капусту — если вкус вас устраивает, перенесите в холодильник или прохладное место для хранения.

Совет: Для более пряного вкуса можно добавить тмин, клюкву, лавровый лист или несколько горошин черного перца.