Нарезанный лук, шинкованная капуста, обжаренные до золотистого цвета — вкусно, привычно. Однако часто — слишком просто. Это блюдо обычно остаётся в тени более ярких и сложных кулинарных творений. А что, если существует способ кардинально преобразить его с помощью всего одного ингредиента?
Секретный компонент для преображения вкуса
Забудьте о сложных соусах и длинных списках специй. Всё гениальное действительно просто. Ключ к потрясающему вкусу — это обычный соевый соус.
Почему это работает?
Сама по себе жареная капуста обладает двумя базовыми вкусами: сладостью от карамелизированного лука и капусты и лёгкой горчинкой. Соевый соус — это чистый вкус умами, тот самый пятый элемент, который отвечает за глубину, насыщенность и «мясную» полноту вкуса.
Что же происходит при их встрече на раскалённой сковороде?
- Соус мгновенно карамелизуется, создавая на капусте ароматную и вкусную корочку.
- Исчезает простая «печёночная» эстетика, блюдо приобретает сложный, почти ресторанный шарм.
- Капуста получает красивый, аппетитный золотисто-коричневатый оттенок вместо бледно-жёлтого.
Простой рецепт
Нарежьте лук полукольцами, а капусту нашинкуйте не слишком тонко. В большой сковороде с толстым дном хорошо разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости и прозрачности.
Выложите к луку всю капусту. Не пугайтесь большого объёма — она сильно ужарится. Обжаривайте на достаточно сильном огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы капуста именно жарилась, а не тушилась.
Когда капуста станет мягче и покроется румяными пятнышками, влейте по краю сковороды соевый соус. Он зашипит и наполнит кухню ароматом. Активно всё перемешайте.
Продолжайте готовить ещё 3–5 минут, пока соус не распределится и не испарится, оставив ту самую волшебную корочку. В самом конце поперчите и, если хотите, добавьте измельчённый чеснок. Быстро перемешайте и снимите с огня.
Подавайте блюдо сразу, посыпав кунжутом. Эта капуста великолепна именно горячей.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
Фото: Шедеврум