Отдыхая на горячих источниках в японском городе Арима Онсен, я решила попробовать дегустационный завтрак в традиционном стиле. Делюсь впечатлениями.
Завтрак получился сытным, вкусным, но и крайне нестандартным: непривычная гамма вкусов, ароматов и консистенций местами приглашала к исследованию и смакованию нового, но местами вызывала подозрение и недовольный отклик рецепторов.
В меню завтрака входило несколько понятных и знакомых западному человеку блюд:
- Яйцо-пашот с прошутто, овощным салатом и йогуртовой заправкой
- Йогурт с граноллой
- Рыба на гриле
Далее идут более непривычные блюда.
Всё подаётся в небольшими порциями в маленьких мисочках внутри деревянной коробки с секциями.
1. Свежая юба и баклажаны с имбирным соусом
Как я понимаю, юба - это что-то вроде пенки от соевого молока, которую снимают палкой и потом просушивают. Эдакий дополнительный продукт при приготовлении тофу. Поэтому его ещё называют "оболочка тофу". Это был свежий продукт, но юба часто встречается и в сушёном виде. Юба как и тофу достаточно безвкусна, масляниста, тягуче-пластична по консистенции. Возможно, имбирный и соевый соус должны были её спасти, но на мой вкус у них не получилось:) Я не любитель тофу, поэтому юба была оставлена мной не доеденной.
2. Лапша соба с зеленым чаем, тертым японским ямом и курицей
Лапша была, ура, знакомым продуктом. Холодная, залитая соевым соусом. "С зелёным чаем" – видимо, обозначало, что она окрашена матчей (которую здесь добавляют во всё). Кусочек курицы сверху тоже был ок. Но вот между ними - странная жидко-беловатая, тягучая и неоднородная штука. В моменте "слепой дегустации" удовольствия она у меня не вызвала. Позже я уже уже сопоставила по меню, что это был ямс (yam), эдакий корнеплод, что-то вроде батата. Грубо говоря, натёртая не мелкой тёрке специфическая картошка.
3. Чёрные бобы натто
Это сброженные соевые бобы, очень популярные в Японии. Они имеют очень специфический запах и тягучую липкую "паутинку", соединяющую бобы, что вызывает неприязнь у многих, первый раз столкнувшихся с этим блюдом. Не могу сказать, что это очень вкусно, но вполне съедобно, а если прислушаться, то в аромате есть кофейные нотки. Чёрные бобы были вкуснее белых натто, которые я покупала в супермаркете.
4. Тофу Оборо (мягкий) с грибами и тертым дайконом в соусе понзу
Тофу Оборо - что-то среднее между твёрдыми и мягкими сортами тофу. По консистенции, он скорее как творог. Вкус тофу придаёт "шапочка" из грибов, острота дайкона напоминает то ли редис, то ли хрен, а понзу добавляет цитрусовые нотки.
5. Манджу (manju) со сладким картофелем.
Это традиционные "булочки", с начинкой из чего-то сладкого (на вкус японцев) - сладкой бобовой пасты, например, или как в этом случае сладкого картофеля. На полноценную сладость в моём понимании, это конечно не тянет, но было достаточно вкусно.
Помимо всего этого к завтраку подают рис в неограниченном количестве, мисо-суп с клэмами (ракушками-моллюсками), маринованные овощи, нори, соевый соус, цитрусовый сок и зелёный чай.
Итого: это был интересный опыт и открытие новых вкусов. Плюс очень красиво. Но как завтрак, я предпочитаю западную классику:)