Экспертная группа "Роскачества" провела всесторонний анализ популярных марок творога 5%-ной жирности, представленных на российском рынке. Результаты масштабного исследования легли в основу рейтинга качества.
В рамках проекта специалисты отобрали образцы двадцати наиболее востребованных у потребителей брендов. Продукция подверглась проверке по 77 различным параметрам, включая состав, микробиологические показатели и органолептические свойства.
Начальные результаты исследования подтвердили, что большинство образцов соответствуют определению "настоящий творог". Этот вывод основан на отсутствии фитостеринов – растительных жиров, которые используют недобросовестные производители для удешевления производства. Ранее "Роскачество" подчеркивало, что добавление фитостеринов в молочную и кисломолочную продукцию является признаком фальсификации.
Тем не менее, не все образцы оказались безупречны – в отдельных продуктах были выявлены серьезные несоответствия стандартам. В частности, в твороге двух торговых марок – «Свежее завтра» и «Славянские кружева» – была обнаружена микробная трансглютаминаза, более известная как "мясной клей". Использование данного фермента в производстве творога категорически запрещено, отметили в "Роскачестве".
В число лучших брендов по итогам исследования вошли «Искренне ваш», «ВкусВилл», «Савушкин хуторок», «Простоквашино», «Домик в деревне» и «Талицкий», подтвердившие высокое качество своей продукции.
Новый рубеж контроля: применение технологии блокчейн для отслеживания происхождения молочной продукции
В эпоху цифровизации все большее значение приобретает возможность проследить весь путь продукта от фермы до прилавка. Одним из перспективных решений в этой области является технология блокчейн, которая позволяет создать прозрачную и неизменяемую цепочку поставок. В случае с молочной продукцией блокчейн может использоваться для фиксации информации о каждом этапе производства: от условий содержания коров и качества кормов до транспортировки и хранения готового продукта. Каждый участник цепочки (фермер, переработчик, дистрибьютор, магазин) вносит свою информацию в блокчейн, формируя единый цифровой паспорт продукта. Это позволяет потребителю мгновенно получить доступ к полной информации о происхождении творога или молока, убедиться в его подлинности и безопасности. Внедрение блокчейн-технологий в молочной отрасли позволит значительно повысить доверие потребителей к продукции и эффективно бороться с фальсификацией. Источник Роскачество