Супы играют важную роль в кухне разных народов, но редко встретишь рецепт, где главную роль играют оливки. Этот продукт чаще мы видим в салатах или закусках, а вот в горячем блюде он раскрывается совершенно по-другому. Суп с оливками получается густым, насыщенным, ароматным и слегка кисловатым. Такой вкус напоминает классическую солянку, но остаётся особенным — с более мягкими и свежими нотками.
В чём секрет этого супа?
Главное — сочетание мясного бульона и овощей с оливками. Мясо придаёт глубину, копчености добавляют характерный дымный аромат, а зелёные или чёрные оливки дают необычную изюминку, делая вкус более ярким. В итоге получается блюдо, которое можно подать и на семейный ужин, и на праздничный стол.
Продукты для приготовления (6 порций)
- мясо на косточке (говядина или свинина) — 500–600 г
- копченая колбаса, грудинка или ветчина — 150–200 г
- картофель — 3–4 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- маринованные или солёные огурцы — 2–3 шт.
- оливки без косточек — 120–150 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубца
- лавровый лист — 1–2 шт.
- растительное масло — 1–2 ст. л.
- лимон — 1⁄2 шт.
- соль, чёрный перец — по вкусу
- свежая зелень для подачи
Пошаговый рецепт
1. Варим основу
Мясо тщательно моем и заливаем водой (около 2 литров). После закипания снимаем пену и уменьшаем огонь. Варим минимум полтора часа, чтобы бульон получился наваристым и ароматным.
2. Готовим овощи и копчености
Картофель нарезаем кубиками, морковь натираем, лук рубим мелко. Копчёные продукты режем полосками или кубиками.
3. Делаем обжарку
В сковороде нагреваем масло, обжариваем лук и морковь, добавляем томатную пасту. Эта смесь сделает суп густым и придаст легкую кислинку.
4. Собираем
В бульон кладём картофель, через 10 минут добавляем обжарку и копчености. Варим ещё 7–10 минут.
5. Добавляем оливки
Нарезаем оливки кружочками, огурцы кусочками и отправляем в кастрюлю. Чеснок рубим и тоже добавляем. Суп должен еще немного покипеть, чтобы продукты обменялись вкусами.
6. Завершающий штрих
В конце выжимаем лимонный сок, кладем лист лавровый и пробуем на соль и специи.
Подача
Суп разливают в глубокие тарелки, посыпают свежей зеленью и подают со сметаной. Отлично подойдут ржаной хлеб, чесночные гренки или багет.
Советы и вариации
- Для легкого варианта можно брать курицу вместо говядины.
- Если любите более яркий вкус, добавьте каперсы или маслины.
- Для остроты — добавьте перца или соуса табаско.
- Этот суп вкуснее на следующий день: продукты хорошо пропитываются, и аромат становится ярче.
Наваристый суп с оливками — это не просто первое блюдо, а настоящий гастрономический эксперимент. Он сочетает сытный мясной бульон, копчёные акценты и свежесть оливок. Приготовив его однажды, вы получите универсальный рецепт, который будет радовать и семью, и гостей.
Пусть утро будет солнечным — как ваш завтрак!
Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях
Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич
Японские сэндвичи с яичным салатом
Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru