Курдак — это насыщенное и сытное блюдо кавказской кухни, которое идеально подойдет для уютного семейного обеда или ужина. Готовится оно из баранины и свежих овощей, в сочетании с ароматными специями, и обязательно радует насыщенным вкусом.
Что такое курдак?
Курдак — это так называемый «тушёный бульон» с мясом и овощами, в котором всё пропитывается ароматами специй и получается очень ароматным и сытным. В некоторых регионах его готовят из говядины или курицы, однако классический вариант — из баранины.
Ингредиенты:
- Баранина на косточке (лопатка, ребра или голень) — 700 г
- Картофель — 4-5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Специи: зира, кориандр, лавровый лист, перец — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
- Вода — 2-2,5 л
- Свежая зелень — для подачи
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Варка мяса
Положите баранину в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимайте пену. Варите на среднем огне около 1 часа, чтобы мясо стало мягким и отдали свой аромат бульону.
2. Обжарка овощей
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупной соломкой. В сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 5-7 минут.
3. Добавление овощей и специй
В бульон вместе с мясом положите обжаренные овощи, добавьте специи, лавровый лист, соль. Варите ещё 20 минут.
4. Картофель и помидоры
Очистите картофель и нарежьте крупными кусками, добавьте в суп за 15 минут до окончания варки. Если используете помидоры — мелко нарежьте или измельчите в блендере и добавьте. Можно заменить их томатной пастой.
5. Финальные штрихи
За пару минут до готовности добавьте измельчённый чеснок. Попробуйте бульон на соль и специи.
6. Подача
Подавайте курдак горячим, украсив свежей зеленью. Отлично сочетается с лавашом или свежим хлебом.
Советы:
- Бульон и мясо можно оставить на пару часов, чтобы оно стало ещё мягче, а аромат — насыщеннее.
- Для более яркого вкуса добавьте немного уксуса или лимонного сока перед подачей.
Попробуйте приготовить курдак и насладитесь насыщенным вкусом кавказской кухни у себя дома!