Забудьте всё, что вы думали про «пьяную Россию». Это миф. Причём довольно молодой.
Наши предки пили совсем по-другому. И совсем не то, что вы думаете.
Водка? Да вы смеётесь
Водка появилась только в XV веке. А до этого — целые столетия — русские пили совершенно иные напитки.
И знаете что? Пили мало.
Не было на Руси культа пьянства. Вообще. Летописи молчат. Законы молчат. Путешественники, описывавшие русские земли, — тоже молчат. Никаких упоминаний о массовом пьянстве до XVI века не найдёте.
Алкоголь пили по праздникам. На свадьбах. На братчинах — общественных пирах после сбора урожая. На поминках.
И — внимание — передавали чарку по кругу. Каждый делал 1-2 глотка. Не больше.
Что же пили?
Медовуха — напиток богов
Самый популярный напиток на Руси. Славяне считали, что медовуха — это напиток богов.
Было два вида:
- Варёный мёд — попроще, для народа. Быстро варили, быстро пили.
- Ставленый мёд — элитный напиток. Выдерживали в бочках до 30-35 лет. Представляете? Такой мёд пила знать на самых важных событиях.
«И я там был. Мед-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало» — это не просто сказочный рефрен. Это реальная память о пирах, где главным был именно мёд.
Березовица — забытый хит
До X века это был один из самых распространённых напитков. Сейчас о нём вообще не помнят.
Рецепт? Проще некуда. Берёзовый сок собрали, в открытые бочки разлили, оставили бродить в тепле. Получался лёгкий сладковатый алкогольный напиток.
Натуральнее не придумаешь.
Сбитень — русский глинтвейн
Первое упоминание — в летописи 1128 года. Великий князь Всеволод на боярском пиру приказал выставить перевар (так называли сбитень).
Горячий напиток на основе мёда, воды и пряностей. Зимой согревал лучше любого чая. До конца XIX века сбитень заменял русскому народу чай и кофе.
А ещё был «збитень» — холодная версия. Освежающий и тонизирующий збитень пили ковшами после бани или в жаркий день.
Квас — не только для окрошки
Первоначально квас был алкогольным напитком. Об этом говорит слово «квасник» — так называли пьяниц.
В IX веке квас варили как пиво, добавляли травы для аромата. Был покрепче, чем сейчас.
Наши предки в деревнях использовали квас как профилактическое средство от цинги и чахотки. И недорого — на один рубль можно было купить полную бочку кваса.
Ол (олус) — русское пиво с изюминкой
Первые упоминания — начало XIII века. Варили как пиво, но с добавлением душистых трав, например полыни.
Хранился недолго — 2-3 суток максимум. Зато был крепким и ароматным.
Как пили? Вот где магия
Братчины — пир на весь мир
Устраивали пиры между семьями, соседями, мужчинами — так называемые братчины. На скошенном лугу ставили столы, приносили кто что мог, и вся крестьянская община собиралась на братскую трапезу.
Каждая семья варила к празднику свои напитки — брагу, пиво, квас, мёд. Это был настоящий вклад в общее дело.
Участники братчины назывались «ссыпцами» — от того, что жертвовали зерном на варенье хмельных напитков.
Братчина — это не просто попойка. Это единство общины. «На миру и смерть красна, а в одиночку и счастье плеснеет».
Чарка на посошок — это не то, что вы думаете
Сейчас «на посошок» — это повод выпить ещё. Раньше всё было строже.
На Руси эта чарка была всегда последней. Путники отправлялись в дорогу с посохом — тростью для опоры. Когда странник выходил со двора, ему подносилась чарка, которую он должен был осушить до дна, а оставшиеся капли выплеснуть на дорогу — «смочить дорожку».
Бытует мнение, что рюмка ставилась прямо на посох. Уходивший должен был выпить её, не прикасаясь руками. Если чарка не опрокинулась — добрый знак.
Попробуйте так сделать трезвым. Теперь понимаете, почему пили мало?
Закурганная чарка — казачья традиция
Сторожевые посты располагались на курганах поодаль от станицы. Закурганную чарку пили уже за курганом — там уезжающего ждала любимая, подносила последнюю чарку и провожала взглядом, пока казак не скроется из виду.
Романтика, правда?
Что изменилось?
Начало пьянству положила централизация производства алкоголя государством, создание «царевых кабаков» в середине-конце XVI века. Первые кабаки, трактиры появились во второй половине XVI века.
До этого каждая семья варила сама. После — алкоголь стал товаром. Государственным товаром.
И всё изменилось.
С этого периода резко стало сокращаться изготовление домашнего пива и хмельного мёда, а все «алкогольные мероприятия» переместились в специально отведённые места.
Что мы потеряли?
Культуру неспешного употребления. Когда алкоголь — это часть большого застолья, обильной еды, общения.
На голодный желудок алкоголь как правило не употреблялся: мёд, пиво или вино пили либо на пиру, либо в корчме, где всегда подавалась еда.
Разнообразие напитков. Сейчас в барах десятки видов джина и виски. А про березовицу, ставленый мёд, олус — никто не помнит.
Связь с природой и сезонами. Братчины приурочивали ко времени окончания сельскохозяйственных работ, к началу выкачки мёда, к дню памяти святого.
Общинность. Собираясь за одним столом, крестьяне радовались плодам своих трудов. Братчина была залогом того, что община будет нераздельна перед лицом любых испытаний.
Мораль?
Русские не были алкоголиками. Это миф.
Они умели пить правильно. Редко. По поводу. С уважением к напитку. С едой. С людьми.
Наши предки никогда не отличались зависимостью от «горячительных» напитков. Как правило, их употребляли по случаю праздников или семейных торжеств.
Может, стоит что-то из этого вспомнить?
А теперь — к практике
История — это хорошо. Но лучше — когда можно прикоснуться к ней напрямую.
Заходите в настоящую новгородскую рюмочную
Не в музей. Не на экскурсию. А в живое место.
Место, где дух Руси — не в витринах за стеклом, а в каждом глотке, в каждом разговоре, в каждом смехе.
Великий Новгород. Город, где писал мальчик Онфим — шести лет от роду, оставивший после себя берестяные грамоты. Представьте: этот шалопай вырос. Возмужал. И открыл своё место.
Рюмочную. «Квартира Онфима».
Почему сюда стоит приехать?
Потому что здесь не делают вид.
Здесь не модничают. Не играют в аутентичность. Здесь живут.
🍺 Пиво, настойки, наливки — по рецептам, которые помнит земля. Качество — высочайшее. Цены — как в XVI веке относительно хлеба (шутка, но по совести).
🥟 Пельмени ручной лепки, малосольные огурчики, бутерброды — как у дома. Потому что так и есть.
🎤 Караоке, танцы, мероприятия — потому что вечер без песен — это не вечер. А Русь всегда пела.
🌿 Летом крытая терраса — прохладные напитки, воздух, разговоры до утра.
🕹 Wi-Fi, настолки, неспешные беседы — если просто хочется выдохнуть. Без суеты.
Самое важное
Цены? Человеческие.
Атмосфера? Своя, тёплая.
Бронь? Не нужна. Свободная посадка.
Захотел — пришёл. Сел. Заказал. Твой вечер.
Это не бар. Это — точка возврата
К простому. К настоящему. К разговорам без фильтров и позёрства.
К тому, как пили на Руси — с душой, с людьми, с радостью.
Онфим ждал 800 лет, чтобы показать вам, как это делается.
Адрес: Великий Новгород, ул. Газон, 5/2
Время: Пн–Вс, 16:00–02:00
Подпишитесь на наш Telegram — первыми узнавайте о вечеринках, специальных предложениях и просто о том, что у нас творится. Не пропустите то событие, где надо быть.
Онфим зовёт. Времени нет — только сейчас.