Все мы помним мультик "Рататату" где крыс Реми взорвал мозг самому невероятному критику самым простым блюдом - тушеными овощами, которые издавна готовили крестьяне во Франции. Кстати, знаете занимательный факт? бабулька в начале мультика - мать этого самого критика, т.к. в его воспоминаниях дом до мелочей тот же. Она постоянно готовила это блюдо, так что Реми отлично знал его.
Рататауй - это тушеные овощи, традиционные для кухни Франции. Каждая семья готовила его по своему, кто-то крошил овощи кубиками, кто-то нарезал пластинками. Но суть и компоненты оставались одинаковыми для большинства рецептов. Я приведу вам рецепт именно того рататуя из мультика:)
Что потребуется:
- 1 баклажан (около 250 г)
- 1 цуккини (около 200 г)
- 1 красный болгарский перец (150 г)
- 1 желтый болгарский перец (150 г)
- 3-4 спелых помидора (около 300 г)
- 1 луковица (100 г)
- 3 зубчика чеснока (10 г)
- 3 ст. л. оливкового масла (45 мл)
- 1 ст.л сливочного масла
- 10 г свежей зелени (петрушка, базилик, тимьян)
- 100 мл белого сухого вина
- 5 г соли
- 1 г черного молотого перца
- 1 ст. л. томатной пасты (17 г)
Приготовление:
1. Вымыть все овощи и обсушить. Нарезать баклажан, цуккини и помидоры кружками толщиной около 5 мм. Перцы очистить от семян и нарезать полосками. Лук и чеснок мелко порубить.
2. На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить лук и чеснок 3–4 минуты до мягкости. Добавить вино, томатную пасту и 2 измельченных помидора, тушить 5 минут до загустения. Посолить, поперчить, перемешать. Это будет соус-основа.
3. Разогреть духовку до 180°C. Форму для запекания смазать 1 ст. л. масла и выложить на дно соус ровным слоем.
4. Поочередно уложить кружки баклажана, цуккини и помидора внахлест, чередуя по цвету. Между рядами вставить полоски болгарского перца.
5. Сбрызнуть сверху 1 ст. л. масла, немного посолить и поперчить. Накрыть форму фольгой.
6. Запекать 35 минут под фольгой, затем снять фольгу и готовить еще 15–20 минут до мягкости овощей и легкого подрумянивания краев.
7. Готовый рататуй посыпать свежей зеленью и оставить на 10 минут под крышкой, чтобы вкус раскрылся. Подавать теплым или холодным.
Примечания:
1. Чтобы баклажаны не горчили, их можно заранее нарезать, посыпать солью и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить.
2. Если нет свежих помидоров, можно использовать 150 мл готового томатного соуса или пассаты.
3. Для насыщенного вкуса добавьте в соус немного бальзамического уксуса или ложку вина при тушении.
4. Можно запечь рататуй в порционных формах или в виде рулета, завернув овощи слоями в фольгу.
5. Рататуй хорошо хранится в холодильнике до 3 суток и становится только вкуснее на следующий день.
6. А можно не заморачиваться и просто нарезать все кубиками и запечь в таком виде - блюдо будет не менее вкусным и даже более традиционным.
Приятного аппетита:)