Знакомая армянка угостила перцами собственного приготовления. Я постеснялась попросить добавки, но мимо рецепта все-таки не прошла.
Перцы выбираются красные, мясистые, с толстыми шкурками. Отрезаются только хвостики, семена остаются внутри, благодаря этому там образуется много вкусного сока. Каждый вымытый и обсушенный перчик надо смазать растительным маслом, уложить на лист, покрытый пекарской бумагой и отправить в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.
Затем выложить в миску или в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить остывать на два-три часа. После этого осторожно снять с перцев шкурки так, чтобы не повредить мякоть, а выделившийся при остывании сок оставить в кастрюле — выливать его не нужно, он нам еще пригодится. Изюминка в том, чтобы сок сохранился еще и внутри перцев до подачи к столу.
На дно подготовленных пол-литровых баночек следует положить несколько горошин черного перца, несколько долек чеснока и немного листочков сельдерея или петрушки — для аромата. Плотно уложить размягчившиеся, но сохранившие форму перцы, перемежая их зубчиками чеснока. Сверху в каждую баночку насыпать 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара, налить 1 столовую ложку растительного масла и неполную чайную ложку 70-процентного уксуса. В конце добавить оставшийся от запекания и доведенный до кипения сок. Если его окажется мало, то можно налить немного горячей воды. Перцы осторожно провентилировать ручкой ложки или вилки, чтобы вышел воздух, банки поставить на полотенце в большой кастрюле с водой, которая будет доходить им до плечиков. Довести до кипения, простерилизовать заготовки в течение 10 минут и закатать крышками. Банки перевернуть, укутать пледом и оставить до полного остывания.