Представляете стол русского царя?Золотая посуда, диковинные заморские яства, фонтаны из вина... А вот и нет! Если бы вы попали на обед к Петру Великому, вас ждал бы сюрприз. Этот царь-реформатор, прорубивший окно в Европу, в еде был до неприличия прост. Его кухня — это отражение его характера: практичная, сытная и без лишних церемоний. Давайте заглянем в императорскую трапезу и приготовим те самые блюда, что давали силы для великих свершений.
1️⃣Щи — главный стратегический продукт
🔹Почему на столе Петра?
Без щей нельзя представить ни одну русскую кухню,и петровская — не исключение. Это было блюдо на каждый день. Их варили в огромных количествах и в царском дворце, и в армейских полевых кухнях. По указу Петра I щи входили в обязательный паек солдата. Говорят, именно сытная похлебка помогала строителям Петербурга выживать в суровом климате.
🔹Интересный факт:
Петр I обожай тмин и часто сам добавлял его в свои щи.А еще он ввел моду на «немецкие щи» — на кислой капусте, которая стала отличным средством от цинги, бича тех времен.
🔹Рецепт: Щи по-петровски (адаптированный)
🔸Что нужно:
🔸Говядина на кости (грудинка) — 500 г
🔸Капуста квашеная — 300 г
🔸Картофель — 3 шт.
🔸Морковь — 1 шт.
🔸Лук репчатый — 1 шт.
🔸Томатная паста или пара ложек муки для заправки (в оригинале использовали мучную пассеровку)
🔸Специи: лавровый лист, перец горошком, тмин (обязательно!), соль.
🔸Сметана для подачи.
🔹Что делать:
▫️Говядину залить 2,5 литрами воды, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости.
▫️Мясо вынуть, бульон процедить. Мясо разобрать на кусочки и вернуть в бульон.
▫️Капусту промыть (если слишком кислая) и отжать. Отправить в бульон. Варить 20 минут.
▫️Добавить нарезанный картофель.
▫️На сковороде обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту (или столовую ложку муки, размешать), потушить минуты две и отправить заправку в щи.
▫️Варить до готовности картофеля. В конце добавить лавровый лист, перец и щедрую щепотку тмина. Дать настояться под крышкой минимум полчаса.
▫️Подавать со сметаной и черным хлебом.
2️⃣Каша гречневая — «матушка наша»
🔹Почему на столе Петра?
Гречневая каша была основой основ.Ее ели на завтрак, подавали как гарнир к мясу или рыбе. Петр, известный своей бережливостью и неприхотливостью, наверняка мог запросто позавтракать миской каши с маслом или луком. Кроме того, гречка была популярна среди моряков созданного им флота — она хорошо хранилась и давала много энергии.
🔹Интересный факт:
Именно при Петре I гречиху начали активно культивировать на русских полях.Царь-реформатор понимал ее стратегическое значение как неприхотливой и питательной культуры. Существовала даже поговорка: «Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной».
🔹Рецепт: Гречневая каша по-царски (с грибами и луком)
🔸Что нужно:
🔸Гречка (ядрица) — 1 стакан
🔸Вода — 2 стакана
🔸Грибы (шампиньоны или белые) — 200 г
🔸Лук репчатый — 1 крупная головка
🔸Сливочное масло — 50 г
🔸Соль
🔹Что делать:
▫️Гречку перебрать, прокалить на сухой сковороде до аромата.
▫️Залить водой, посолить, довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне до выпаривания воды (15-20 минут).
▫️Пока варится каша, мелко нарезать лук и грибы. Обжарить лук на сливочном масле до золотистости, добавить грибы и жарить до готовности.
▫️Соединить готовую кашу с грибами и луком, добавить кусочек масла, хорошо перемешать и дать настояться 10-15 минут.
3️⃣Жаркое из дичи — парадное блюдо
🔹Почему на столе Петра?
Несмотря на простоту,праздничный стол никто не отменял. На пирах и приемах подавали мясо, и особенно любима была дичь. Петр был страстным охотником, и добытая им самим утка, тетерев или олень считались особым угощением. Жаркое, запеченное в печи целиком, — это то, что могло впечатлить и русского боярина, и иностранного гостя.
🔹Интересный факт:
На ассамблеях(светских вечерах, введенных Петром) угощение было скромным. Но на больших праздниках, например, в честь победы в Полтавской битве, столы ломились от жареной дичи. Подавали ее часто с традиционным кисло-сладким взваром (соусом) из ягод — брусники или клюквы.
🔹Рецепт: Утка, тушеная с репой (в духе петровской эпохи)
🔸Что нужно:
🔸Утка (можно взять окорока или грудку) — 1 кг
🔸Репа — 4-5 шт.
🔸Лук — 2 шт.
🔸Мед — 1 ст. л.
🔸Горчица зерновая — 1 ч. л.
🔸Бульон или вода — 1 стакан
🔸Соль, перец, веточка розмарина (или сушеный чабрец)
🔹Что делать:
▫️Утку нарубить на порционные куски, обжарить в глубокой сковороде или утятнице до румяной корочки со всех сторон. Посолить, поперчить. Вынуть.
▫️В оставшемся жире обжарить крупно нарезанный лук и репу.
▫️Вернуть утку к овощам.
▫️Смешать мед, горчицу и бульон, залить утку.
▫️Добавить розмарин, тушить под крышкой на медленном огне около 1-1,5 часов, пока утка не станет мягкой.
Как видите,меню великого императора было лишено изысков, но полно энергии и простой русской силы. Возможно, в этой практичности и заключался один из секретов его невероятной работоспособности. Попробуйте приготовить одно из этих блюд — и вы не просто поужинаете, а прикоснетесь к вкусу настоящей истории.
А какое из этих блюд вы бы попробовали в первую очередь? Пишите в комментариях!