Ароматные, с насыщенным вкусом мутаки или рогалики с ореховой начинкой, получаются невероятно нежными, невесомыми и слоистыми. В оригинале, бакинские мутаки готовятся только с грецкими орехами и непременно с добавлением молотого кардамона, в отличие от рогаликов, в начинку которых идут различные джемы, сухофрукты и т.д.. Секрет такой выпечки, в том что, в тесто не идут дрожжи, а ароматная начинка придает азербайджанским мутакам особый шарм.
Рецептом этой чудесной выпечки со мной поделилась моя бабушка, которой в свое время пришлось жить во многих городах бывшего СССР. И когда я их готовлю, по своей старой записной книжке, всегда с теплом вспоминаю, те дни когда мы вместе с бабушкой их лепили. Сегодня этим рецептом, с частичкой своей души поделюсь с Вами.
Ингредиенты
Начинка:
грецкий орех очищенный - 300 гр.
яйцо куриное - 1 шт.
сахар - 1 ст. (185гр)
кардамон - 1 ч.л.
Тесто:
сливочное масло - 400 гр.
мука - 1 кг.
сметана - 500 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
яйцо куриное - 1 шт.
соль - щепотка
шаг 1
Для получения 300 гр. очищенных грецких орехов, нам понадобится около 1 кг. неочищенных орехов.
шаг 2
Орехи нужно измельчить. Можно сделать это с помощью мясорубки или измельчителя. Мы должны получить мелкую крошку.
шаг 3
Смешиваем орехи с сахаром и кардамоном.
шаг 4
Для связки можно добавить одно куриное яйцо.
шаг 5
Все хорошо перемешиваем и отставляем начинку пока в сторону.
шаг 6
Для теста нужно заранее достать из холодильника сливочное масло. Оно должно стать мягким и податливым. Добавляем в размягченное масло сметану. И все хорошо взбиваем.
шаг 7
Теперь в сметанно-масляную смесь добавляем яйцо. Взбиваем до получения однородной массы.
шаг 8
Добавляем разрыхлитель, щепотку соли, еще раз все перемешиваем.
шаг 9
И теперь, постепенно начинаем вводить муку. В начале, пока тесто еще не густое можно воспользоваться миксером. А затем замешиваем тесто руками. Или можно доверить эту задачу тестомесу. В любом случае долго тесто месить не нужно.
шаг 10
В итоге тесто должно собраться в однородный комок.
шаг 11
Чтобы тесто быстрее охладилось, я его делю на 8 (примерно) одинаковых частей.
шаг 12
Подкатываю каждый кусочек в шарик. Заворачиваю тесто в пакет и отправляю в морозилку минут на 10.
шаг 13
Противень застилаем бумагой для выпечки и разогреваем духовку до 200 градусов.
шаг 14
На слегка подпыленную мукой рабочую поверхность выкладываю один шарик теста.
шаг 15
И раскатываю тесто для рогаликов в тонкий пласт круглой формы. Чем тоньше, тем вкуснее получаться мутаки. Чтобы мутаки получились ровными, можете вырезать круг из теста, воспользовавшись крышкой от сковороды, например.
шаг 16
Подпыляйте мукой тесто только в самом начале, тогда оно хорошо скрутиться в рогалик. Разрезаем пласт теста на 8 треугольников.
шаг 17
На широкую часть треугольника выкладываем около 1 ч.л. ореховой начинки. Накрываем начинку с краев и закручиваем рогалик.
шаг 18
Выкладываем мутаки на пергамент и отправляем выпекаться в разогретую духовку до 200 градусов до появления румяной корочки. В моей духовке, мутаки выпекаются 20 минут.
шаг 19
Готовые мутаки с орехами остужаем и по желанию присыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!
На моем сайте sappetitom.ru много интересны, простых, а самое главное вкусных рецептов!
Подписывайтесь на меня в соц. сетях: телеграм, вконтакте, одноклассники. instagram, youtube,
Оригинальная статья - https://sappetitom.ru/recipe-mutaki-rogaliki-s-orekhami /
Вам может понравиться:
Печенье - трубочки
Смотреть рецепт Печенье - трубочки
Туррон
Печенье Савоярди или дамские пальчики
Смотреть рецепт Печенье Савоярди или дамские пальчики
Интересные рецепты:
Малосольные огурцы хрустящие
Смотреть рецепт Малосольные огурцы хрустящие
Кабачковые оладьи на сковороде
Смотреть рецепт Кабачковые оладьи на сковороде
Салат из пекинской капусты с курицей
Смотреть рецепт Салат из пекинской капусты с курицей
Салат из свежих кабачков и огурцов по корейски
Смотреть рецепт Салат из свежих кабачков и огурцов по корейски