В русской кухне есть блюда-фундаменты. Простые, понятные, но при этом обладающие невероятной силой вкуса и культурной значимостью. Жареный судак с луком - одно из таких сокровищ. Это не сложносочиненное ресторанное блюдо, а сама суть домашней еды, где главный герой - качественный продукт, а повар лишь помогает ему раскрыться во всем великолепии.
Это рецепт, который связывает поколения. Его готовили наши бабушки, и, возможно, их бабушки тоже. Он пахнет уютом, семейным ужином и тихой радостью от вкусной, честной еды.
Почему судак - «царская рыба»?
У этого блюда нет конкретной истории создания, как у салата "Оливье". Его история - это история самой рыбы. Судака в России испокон веков называли "царской рыбой", и на то было несколько причин:
- Благородный вкус: У судака белое, плотное, нежирное мясо с очень нежным, чуть сладковатым вкусом. В нем практически нет мелких костей, что делало его фаворитом на столах знати и в монастырских трапезах.
- Чистота: Судак - хищник, который водится только в чистых, проточных реках и озерах. Его присутствие в водоеме всегда было знаком хорошей экологии. Это придавало рыбе особый статус "чистого" продукта.
- Универсальность: В отличие от многих речных рыб, судак не имеет сильного запаха тины. Его вкус настолько самодостаточен, что не требует сложных соусов или маринадов.
Именно поэтому самый лучший и самый правильный способ приготовить свежего судака - это просто его пожарить. Золотистая хрустящая корочка, нежное мясо внутри и сладость томленого лука - это идеальное трио, которое подчеркивает, а не заглушает благородный вкус "царской рыбы".
Рассчитано на 4 порции
Ингредиенты
- Филе судака – 800 г
- Лук репчатый – 2-3 шт. (крупный)
- Мука пшеничная – 3-4 ст. л. (для панировки)
- Сливочное масло – 50 г
- Растительное масло – 50 мл
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка рыбы
Филе судака промойте и, что очень важно, тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сухая поверхность - залог хрустящей корочки. Нарежьте филе на порционные куски. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Шаг 2: Золотистый лук
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В большой сковороде разогрейте половину растительного масла и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до мягкости и красивого золотистого цвета. Готовый лук переложите на тарелку.
Шаг 3: Панировка и жарка рыбы
Насыпьте муку в плоскую тарелку. Каждый кусок рыбы тщательно обваляйте в муке, стряхивая излишки. В ту же сковороду, где жарился лук, добавьте оставшееся растительное и все сливочное масло. Хорошо разогрейте. Смесь масел даст прекрасный вкус и не позволит сливочному маслу гореть.
Шаг 4: Приготовление
Выложите куски рыбы на сковороду кожей вниз (если она есть) и жарьте на среднем огне 4-5 минут до уверенной золотистой корочки. Не перегружайте сковороду, лучше жарить в два захода. Переверните рыбу и жарьте еще 3-4 минуты с другой стороны.
Ша-г 5: Финальный аккорд
Уменьшите огонь до минимума. Верните в сковороду жареный лук, равномерно распределив его поверх рыбы. Накройте сковороду крышкой и оставьте "потомиться" на 3-5 минут. За это время рыба дойдет до готовности, а лук отдаст ей свой аромат.
Шаг 6: Подача
Подавайте немедленно, выложив на тарелки рыбу, а сверху - шапку из ароматного лука. Идеальный гарнир - отварной молодой картофель с укропом или нежное картофельное пюре.
Примерное БЖУ и калорийность на 1 порцию (250 г)
- Калории: 395 ккал
- Белки: 42 г
- Жиры: 22 г
- Углеводы: 7 г
Приятного аппетита и прикосновения к традициям русской кухни