Признаюсь честно: даже у опытных кулинаров иногда кексы не поднимаются.
Снаружи — вроде красиво, а внутри — плотные и влажные, как кирпичики.
Чтобы такого не случалось, я, Шеф Коко, собрал основные причины и свои личные лайфхаки, как получить кексы с ровной шапочкой и нежной, воздушной текстурой.
🔹 Ошибка №1 — старые разрыхлители и сода
Начну не с муки. Если сода или разрыхлитель потеряли силу, тесто просто не поднимется. Это как пытаться надуть шарик с дыркой.
Проверить свежесть легко:
- Разрыхлитель залейте горячей водой — должна появиться пена.
- Соду капните уксусом — если активно шипит, значит, она жива.
💡 Совет от Шефа Коко:
Храните эти добавки в герметичных банках, подальше от влаги и тепла. Так они сохраняют активность дольше.
🔹 Ошибка №2 — несоблюдение технологии
Каждый шаг в рецепте имеет смысл. Если написано «взбивать 5 минут» — взбивайте 5, а не 3 «на глаз».
Кексы любят аккуратность. После добавления муки не стоит активно мешать тесто — просто соедините ингредиенты лопаткой до однородности.
Чем дольше вымешиваете, тем плотнее становится структура, а значит — меньше воздуха и подъёма.
👨🍳 Мой приём:
Сухие ингредиенты добавляйте в два захода, тогда тесто лучше распределяется и не оседает.
🔹 Ошибка №3 — неправильная температура духовки
Даже идеальное тесто не спасёт, если духовка подводит.
Слишком жарко — и кексы быстро «схватываются» сверху, не успевая подняться изнутри.
Слишком холодно — и они просто «устают» подниматься.
Оптимальная температура для большинства кексов — 155–160°C.
Но у каждой духовки свой характер, поэтому термометр — ваш лучший друг.
🔥 Совет от Шефа Коко:
Если кексы подрумянились раньше времени, накройте их фольгой и допекайте ниже. Так шапочка останется ровной и не треснет.
🔹 Ошибка №4 — замена ингредиентов без расчёта
Кулинария — точная наука, даже если выглядит как искусство.
Масло нельзя просто взять и заменить маргарином — структура сразу изменится.
Точно так же сметана и кефир работают по-разному: один добавляет жирность, другой кислоту.
💬 От Шефа Коко:
Хочется экспериментировать? Сначала попробуйте оригинальный вариант, а потом уже вносите изменения. Иначе вместо кекса получите кулинарный ребус.
🔹 Ошибка №5 — холодные ингредиенты
Масло, яйца, молоко — всё должно быть комнатной температуры.
Холодные продукты мешают образованию воздушной структуры.
Слишком твёрдое масло не взбивается, слишком мягкое — превращает тесто в жирную массу.
🧈 Как понять, что масло готово:
При лёгком нажатии оно чуть прогибается, но не течёт.
А яйца просто достаньте заранее или положите в миску с тёплой водой на 10 минут.
🔹 Ошибка №6 — «насыпал как получилось»
Точность в выпечке — половина успеха.
Если вы измеряете муку «на глаз» или ложкой из банки — результат может отличаться на десятки граммов.
Избыток муки делает тесто густым и тяжёлым — и всё, прощай, красивый купол!
🎯 Совет от Шефа Коко:
Просеивайте муку перед добавлением — это насытит её воздухом и сделает тесто легким, а кексы — нежными.
🍩 Хочешь идеальный результат? Попробуй мой кекс «Пончиковый»
Если хочешь пример рецепта, где всё работает безупречно — загляни ко мне на сайт.
Там тебя ждёт глазированный кекс “Пончиковый”: влажный, ароматный и тающий во рту.
Аромат ванили, блестящая глазурь и мягкая структура — всё, что нужно для домашнего счастья.
📌 Готовь вместе с Шефом Коко и узнай, как выпечка превращается в удовольствие!