Яблочный зефир без сахара — нежный, воздушный десерт с насыщенным вкусом яблок. Я искала именно такой рецепт и нашла очень интересный вариант. Этот рецепт можно назвать ленивым. Готовится зефир легко и просто. Для него нужны всего два ингредиента: яблоки или уже готовое яблочное пюре и желатин.
Рецепт
яблочное пюре — 500 г
быстрорастворимый желатин — 20 г
Как приготовить яблочное пюре для зефира
У меня не было готового яблочного пюре, но сделать его можно легко и быстро. Яблоки я очищаю от кожуры. Так как в этом рецепте нет сахара, то яблоки, конечно, лучше подбирать более сладкие. У меня яблоки очень спелые, можно даже сказать переспевшие, мягкие. Я убираю середину с семечками. Можно оставить четвертинки яблок, а можно разрезать их на более мелкие дольки. Так они быстрее пропекутся. Яблоки для пюре я буду запекать в духовке.
Выкладываю их в форму, накрываю фольгой и отправляю в прогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Моим яблокам этого времени хватило, чтобы стать мягкими.
Как приготовить яблочный зефир без сахара
Остывшие запеченные яблоки я складываю в блендер и делаю из них пюре. Добавляю к нему быстро растворимый желатин, перемешиваю и оставляю на 10-15 минут для того, чтобы желатин набух.
Затем массу прогреваю на водяной бане примерно до 60 градусов. Яблочное пюре должно стать достаточно горячим, а желатин полностью раствориться. Во время нагревания массу я постоянно помешиваю.
До закипания желатин доводить нельзя. Если его вскипятить, то он потеряет свои желирующие свойства.
Затем яблочное пюре с желатином я остужаю до комнатной температуры.
В большую миску складываю кубики льда. Без льда зефир придется взбивать дольше. Ставлю на лед миску с яблочным пюре и начинаю взбивать. Сначала на небольшой скорости.
Видно, как масса заметно начинает светлеть. Затем включаю максимальную скорость и взбиваю зефир до пышного воздушного состояния.
Во время взбивания масса увеличилась почти в 3 раза. Я выстилаю пищевой пленкой подходящую форму, у меня 20 на 20 см. Выкладываю в нее будущий зефир.
Разравниваю вверх.
Убираю в холодильник до полного застывания. Так как я готовила зефир с вечера, я оставила его в холодильнике до утра. Готовый десерт я достаю из формы, убираю пленку и нарезаю на кусочки.
Яблочный зефир без сахара получается необыкновенно нежным, воздушным, пористым с насыщенным яблочным вкусом! Попробуйте приготовить такой «ленивый» зефир и напишите в комментариях, понравился ли вам этот вариант. А может быть у вас есть свои интересные варианты рецептов. Делитесь ими тоже. Приятного вам аппетита!
Видео рецепт смотрите здесь 👇
Хотите узнавать о выходе новых рецептов и других кулинарных новостях в ВК сообществе? Подписывайтесь!