Как приготовить запасы, которым не страшны морозы, — рассказывает эксперт Роскачества Мария Ковалева.
Почему стоит готовить тушёнку дома
— Приготовление домашней тушёнки — одна из самых простых заготовок на зиму, — рассказывает Мария Ковалева. — Минимум ингредиентов, никаких консервантов, а главное — вы точно знаете, из чего она сделана и в каких условиях.
Главное правило — использовать только свежее мясо, без малейших признаков порчи. Идеально — мясо от проверенного мясника. Лучше брать кусок с жирком: во время тушения он растапливается и делает мясо мягким и сочным.
💡 Постные части — вроде вырезки или карбонада — не подойдут.
Отличный выбор: лопатка, рулька, грудинка, голяшка на кости.
Минимум ингредиентов — максимум вкуса
По сути, тушёнка может состоять всего из мяса и соли. Этого достаточно, чтобы мясо готовилось в собственном соку и долго хранилось.
Однако немного специй добавят глубины вкусу. Подойдут:
- лавровый лист,
- душистый и чёрный перец,
- тимьян, майоран, розмарин,
- гвоздика, бадьян, кардамон — по вкусу.
Травы и специи лучше добавлять в целом виде: после готовки их легко удалить, а аромат останется.
В чём готовить тушёнку
Современные хозяйки экспериментируют: готовят в мультиварке, духовке, микроволновке и даже автоклаве. Последний подходит тем, кто делает большие партии на хранение — он работает под давлением и ускоряет процесс.
Но классический и надёжный способ — тушение на плите в тяжёлой посуде:
чугунок, казан или сотейник с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.
Главное — слабый, равномерный нагрев.
Готовится тушёнка долго — от 2 до 6 часов, но почти всё это время не требует вашего участия.
Как стерилизовать банки
Для хранения тушёнки нужна идеально чистая посуда. Банки и крышки стерилизуют на пару, в кипятке или духовке.
- Можно использовать специальный стерилизатор — крышку с отверстием, устанавливаемую на кастрюлю с кипящей водой.
- Или поставить банки на решётку над паром и держать до появления капель на стенках.
- Ещё один вариант — прокипятить банки и крышки около 20 минут, затем достать щипцами и высушить в духовке.
⚠️ После стерилизации банки должны быть полностью сухими.
Где и как хранить
Лучшее место — погреб, подвал или холодильник, где температура стабильна и нет солнечных лучей.
Балконы, гаражи и кладовки с перепадами температуры — не подходят.
Если крышка банки вздулась или содержимое стало мутным — продукт испорчен.
После вскрытия тушёнку нужно переложить в холодильник и использовать в течение нескольких дней. Перед употреблением желательно прогреть.
Рецепты домашней тушёнки
Тушёнка из курицы
Ингредиенты:
- 800 г куриного бедра (филе)
- 120–170 мл воды
- ½ ч. л. соли
- 2 лавровых листа
- 6–8 горошин чёрного и душистого перца
- 1–2 бутона гвоздики (по желанию)
Как готовить:
Курицу нарезать на кусочки, выложить в чугунок, добавить специи и воду.
Довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить под крышкой около 3,5 часов.
Тушёнка из баранины (ягнёнка)
Ингредиенты:
- 600 г мяса с жирком
- 50–100 мл воды
- ½ ч. л. соли
- Перец, лавровый лист
- Барбарис, кардамон, палочка корицы (по желанию)
Как готовить:
Мясо нарезать, добавить специи и немного воды.
Тушить под крышкой на медленном огне около 4 часов.
🐖 Тушёнка из свинины
Ингредиенты:
- 900 г свинины с жиром
- ½ ч. л. соли
- Перец, лавровый лист
- Тимьян, майоран, паприка (по желанию)
- 50 мл воды (по желанию)
Как готовить:
На дно посуды выложить немного жира, сверху мясо и специи.
Тушить на слабом огне около 4 часов.
🔎 Роскачество исследовало промышленные консервы из свинины — домашняя версия ничем не уступает, а по вкусу даже выигрывает.
Тушёнка из говядины
Ингредиенты:
- 800 г говядины (лучше голяшка на кости)
- ½ ч. л. соли
- Перец, лавровый лист
- Тимьян (по вкусу)
- 50 мл воды или немного жира
Как готовить:
Мясо с костью положить в чугунок, добавить специи и воду.
Тушить на слабом огне 4–5 часов, затем удалить кость и разделить мясо.
Тушёнка из кролика
Ингредиенты:
- 500 г филе кролика
- ½ ч. л. соли
- Перец, лавровый лист
- Тимьян (по вкусу)
- 50–100 мл воды или немного жира
Как готовить:
Мясо нарезать, выложить в посуду, добавить специи и воду.
Тушить на слабом огне около 2 часов.
🧊 Готово!
Остывшую тушёнку разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и уберите в прохладное место.
Зимой такая заготовка станет настоящим спасением: добавьте ложку в кашу, гречку или макароны — и полноценный обед готов.
Домашняя тушёнка — это не только запас на случай холода, но и вкус детства, который возвращает к простым и честным продуктам.