Острый салат из фунчозы («стеклянной лапши») с добавлением различных овощей – огурцов, моркови, перца и т. п. известен с XIX века. Это блюдо распространено в Китае, Вьетнаме, Корее и других азиатских странах. В Советском Союзе такой салат готовили и продавали на рынках живущие в СССР этнические корейцы, поэтому у нас он считается корейским блюдом.
Многие считают, что фунчоза – это рисовая лапша. Но это не так. Для производства фунчозы используют крахмал из бобов мунг, к которому добавляют кукурузный и картофельный крахмалы для придания более эластичной консистенции готовому продукту и удешевления производства. Чем больше в составе лапши бобов мунг, тем более прозрачной и нейтральной на вкус она получается в готовом блюде.
Для салата с фунчозой нам понадобится:
- Фунчоза 100 г
- Огурец 1-2 шт. (примерно 200 г)
- Морковь 1 шт. (примерно 100-150 г)
- Перец сладкий, лучше красного цвета 1 шт. (маленький) или 1/2 шт. (большой) (примерно 100 г)
- Чеснок 1-2 зубчика
Для заправки
- Соевый соус 2 ст. л.
- Уксус 9% 1 ст. л.
- Сахар 2 ч. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу (примерно 1/4-1/2 ч. л.)
- Соус «Сладкий чили» 1 ст. л.
Соус «Сладкий чили» мы часто используем при приготовлении маринада для шашлычков в азиатском стиле.
- Черный молотый перец
- Кунжут или кинза
Приготовление салата
- Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне не накрывая крышкой. Морковь должна стать мягкой, но не потерять форму.
- Фунчозу приготовить согласно рекомендации на упаковке. Обычно следует залить фунчозу кипятком и оставить на 5-7 минут, после чего горячую воду слить и промыть лапшу ледяной водой.
- Огурец нарезать соломкой. Сладкий перец также нарезать соломкой очень тонко, буквально толщиной 1 мм. Можно нарезать перец и крупнее, но тогда его лучше слегка обжарить вместе с морковью.
- Подготовленную фунчозу нарезать ножницами на кусочки 2-5 см.
- Соединить в салатнике фунчозу, морковь, огурец и сладкий перец. Чеснок пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам.
- Добавить соевый соус, соус «Сладкий чили», уксус, сахар, растительное масло, перемешать. Так как соевый соус соленый, соль лучше добавить после того как салат перемешали и попробовали. Досолить салат по вкусу.
- Если салат недостаточно острый, добавить немного черного молотого перца.
Традиционно азиатские салаты посыпают обжаренным кунжутом. Если вы не едите кунжут, можно добавить мелко нарезанную кинзу, которая также часто используется в азиатской кухне.