Если вы собираетесь в Италию, забудьте все, чему вас учили в местной пиццерии "Mamma Italia" на углу. В Италии есть свои неписаные, но священные правила еды. Нарушите их — и можете навсегда потерять право называться гурманом.
Вот список того, что НЕЛЬЗЯ делать в Италии с едой (если, конечно, вы не хотите услышать коллективное "Мамма миа!" и "Ох уж эти иностранцы!" от всех за соседним столиком):
1. Резать спагетти ножом
Если вы возьмете нож, чтобы разрезать спагетти, итальянец рядом почувствует почти физическую боль и будет уязвлен в самое сердце.
Несколько спагетти нужно аккуратно подцепить на зубчики вилки, слегка приподнять, чтобы отделить от основной массы, и дальше наматывать на вилку по часовой стрелке на свободном краю тарелки, а не резать заживо. Немного терпения — и все получится. Даже дети овладевают искусством есть длинную пасту годам к 4-5. Нет, ложка тоже не нужна, вилки будет достаточно.
2. Капучино — только до 12 дня
Капучино, как и все напитки с молоком — напиток для завтрака, а не послеобеденной жизни. После полудня (или, боже упаси, после плотного обеда или ужина) заказать капучино — все равно что придти на деловую встречу в пижаме.
Не раз видела, как бариста закатывает глаза с видом "Страньери!", когда после плотного обеда или ужина с флорентийским стейком его просят сварить капучино. Заполировать эффект, так сказать. Чтобы потом всю ночь мучиться от тяжести в желудке.
После еды пьют эспрессо (итальянцы называют его просто "кофе"), в крайнем случае, кофе с каплей вспененного молока. Если очень хочется молочный напиток во второй половине дня, можно выпить "мароккино" / "ветрино", это маленький капучино, часто с добавлением шоколадной пасты.
3. Пицца с ананасами — преступление против человечности
Даже не думайте. Просто… нет.
Хотите ананас — возьмите фруктовый салат, он же "мачедония". После пиццы. Отдельно. Так никто не перенервничает.
4. Сливки в карбонару? Карабинеры уже выехали
Карбонара — это святое: свежие яйца, пекорино, гуа́нчале, свежемолотый черный перец, немного воды, в которой варилась паста.
Добавите сливки — и рискуете вызвать международный скандал.
Итальянцы говорят:
«Если в карбонаре есть сливки — это не карбонара, это трагедия».
«Сливки хороши только на десерт».
5. Пармезан — не ко всему подряд
Пармезан прекрасен, но не везде. Он не сочетается с морепродуктами. Вообще рыба, морепродукты и молочное - взаимоисключающие вещи: сливки, сливочное масло или сыр с рыбой и морепродуктами - скорее нет, чем да.
Скажете: "А можно пармезан к спагетти с ракушками?" - подвергнетесь остракизму. Еще и на кухне обсудят всем составом, от шеф-повара до младшего помощника, как итальянцы любят (сплетники они еще те).
6. Бокал вина к пицце? Ma che fai?
Да, да, забудьте все, что вам говорили в других странах! В Италии пиццу никогда не запивают бокалом вина, только пивом.
Никаких изысканных бокалов и сомелье — no, grazie! Хрустящая корочка, расплавленная моцарелла, томатный соус — и глоток холодного лагера.
7. Паста - не гарнир, а главный номер шоу
Паста - самостоятельное блюдо, гордость и душа итальянской кухни, а никак не гарнир.
И, пожалуйста, никакого кетчупа! Кетчуп хорош для хот-догов или картошки фри. Когда в сериале "Люпен" жена главного героя предложила приготовить на ужин спагетти с кетчупом, мои итальянцы были поражены в самое сердце.
Особенно забавно видеть, как все эти семь пищевых грехов с завидным постоянством, как под копирку повторяются в итальянских ресторанах за границей, которые становятся героями кулинарного шоу "Little Big Italy". Думаю, у Франческо Панеллы, ведущего этой программы, когда-нибудь все-таки случится инфаркт от того, как за границей обращаются с итальянской кухней.
Если будете следовать этим простым правилам, вы не только избежите культурного шока, но и заслужите уважение местных. А если вдруг захотите поэкспериментировать — просто делайте это дома. За закрытыми шторами. Чтобы никто не увидел.