Овощное рагу с кабачками и картофелем

Овощное рагу с кабачками и картофелем

Приготовить вкусное овощное рагу с кабачками и картофелем очень просто. Главное — соблюдать последовательность закладки овощей, так как они имеют разное время приготовления.

Предлагаю классический, ароматный рецепт с томатной пастой и чесноком:

Овощное рагу с кабачками и картофелем

Рагу лучше всего готовить в глубокой толстостенной сковороде (сотейнике) или казане.

Ингредиенты для приготовления:

Ингредиенты

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Овощное рагу с кабачками и картофелем

Шаг 1. Подготовка овощей

1. Картофель, кабачок, морковь, перец: Очистите и нарежьте крупными одинаковыми кубиками (примерно 2х2 см). Если кабачок молодой, кожуру и семена можно не удалять.
2. Лук: Нарежьте полукольцами или крупным кубиком.
3. Помидоры: Нарежьте кубиками или натрите на терке, удалив кожуру.
4. Чеснок: Мелко порубите или пропустите через пресс.

Шаг 2. Обжарка (Пассерование)

1. Обжарка лука и моркови: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности (около 3-4 минут). Затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.
2. Обжарка картофеля: Добавьте нарезанный картофель. Обжаривайте его вместе с луком и морковью 5–7 минут до появления легкой золотистой корочки, периодически помешивая. Это поможет картофелю сохранить форму при дальнейшем тушении.

Шаг 3. Тушение рагу

1. Закладка твердых овощей: Добавьте болгарский перец (если используете), посолите и поперчите. Добавьте любимые специи (паприка, сушеный базилик).
2. Добавление жидкости: Влейте воду или овощной бульон (100–150 мл). Количество жидкости должно доходить примерно до середины уровня овощей. Добавьте лавровый лист.
3. Первое тушение: Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут, пока картофель почти не станет мягким (должен легко прокалываться вилкой).

Шаг 4. Добавление кабачков и томатов

1. Кабачки и томаты: Добавьте нарезанные кабачки и помидоры (или томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды).
2. Продолжение тушения: Аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 10–15 минут, пока кабачки не станут мягкими, но не разварятся.

Шаг 5. Завершение

1. Чеснок и зелень: В самом конце приготовления (за 1–2 минуты до снятия с огня) добавьте измельченный чеснок и половину нарезанной зелени.
2. Настаивание: Снимите рагу с огня, удалите лавровый лист и дайте настояться под крышкой 5–10 минут.

Подавайте горячее рагу, посыпав оставшейся свежей зеленью. Оно прекрасно подходит как самостоятельное блюдо или как гарнир.