Шницели и правда вкусные (на то она и “химия”), но есть подобную пищу даже раз в неделю, по моему скромному мнению, чревато. Натуральная еда никогда не сравнится по пользе и качеству, и уж тем более не превзойдет, еду искусственную.
Подобные полуфабрикаты покупаю очень редко. Примерно раз в полгода или даже раз в году. Когда подробно изучаешь состав продукта, чтобы понимать, чем пичкаешь свой организм, как-то аппетит сам собой отпадает. Да, шницель вкусный, но остальные “не” перевешивают. И без них много “плохой” еды оказывается внутри нас буквально каждый день.
Если вы еще не знакомы с составом шницелей "Село зеленое" – этот текст поможет вам сориентироваться! Емко и по делу расскажу о каждом компоненте, ведь знание – это сила. Тем более, когда это знание напрямую связано с тем, что мы отправляем внутрь своей системы.
Текст получился большой, как и список ингредиентов, которые окажутся внутри вас вместе со шницелем. Предлагаю познакомиться с ними поближе.
Шницель куриный от бренда “Село зеленое” – изучаем состав
Список ингредиентов выглядит очень и очень лаконично, благодаря тому, что производитель вместо слов напечатал на этикетке лишь коды добавок. Удивительно, как много их приходится всего на 400 г готовых шницелей!
Что видим в составе:
- филе цыпленка-бройлера;
- кожа цыпленка-бройлера;
- вода;
- сухари панировочные (мука пшеничная, крахмал кукурузный);
- клетчатка пшеничная;
- масло подсолнечное;
- мальтодекстрин;
- сухое молоко;
- молочный белок;
- соль;
- регуляторы кислотности Е331, Е500;
- декстроза;
- загустители и стабилизаторы Е407а, Е508, Е415;
- усилитель вкуса и аромата Е621;
- ароматизатор (индейка);
- лактоза;
- овощи;
- пряности;
- волокно пшеничное;
- ароматизаторы (с лактозой);
- дрожжевой экстракт;
- экстракт пряности;
- загустители Е461, Е1422;
- регуляторы кислотности Е262i, Е331iii;
- антиокислители Е316, Е223;
- крахмал картофельный;
- яичный белок;
- загустители Е466, Е425, Е412.
Производитель отмечает, что продукт упакован в модифицированной газовой среде. Это означает, что упаковка заполнена смесью газов (чаще на производствах используют азот и углекислый газ), который полностью вытесняет воздух. Делается это для сохранности продукта.
Если не соблюдать технологию упаковки такой продукции, линейка рисков довольно высока. Одно из самых неприятных последствий – это угроза столбняка и газовой гангрены (при условии, что возбудители этих инфекций изначально присутствовали в продукте, поскольку отсутствие кислорода не мешает им размножаться).
К счастью, от еды еще никто не заражался подобными штуками, поэтому особо впечатлительные люди могут расслабиться. К тому же при тепловой обработке такие бактерии гибнут (при 80°C за 30 минут), а если в продукте они действительно присутствуют, это легко понять по таким признакам:
- ухудшение внешнего вида;
- неприятный запах;
- изменение консистенции;
- вздутие упаковки из-за выделения газов (от жизнедеятельности этих бактерий).
Вернемся к составу куриных шницелей от бренда “Село зеленое”. Итого 37 ингредиентов, из которых 16 можно отнести к натуральным (включая воду и соль). Остальные закодированы, поэтому навскидку сказать сложно – вредный или безвредный ингредиент скрывается под кодом “Е”.
В разборе не будут участвовать всем известные пищевые продукты вроде крахмала, панировочных сухарей или мяса цыпленка-бройлера. Остальные же разберем подробно. Признаюсь, под конец я была в ужасе от некоторых используемых добавок.
Мальтодекстрин
Порошок белого цвета без вкуса и запаха, который получают из крахмала. Используют для загущения и улучшения текстуры продукта + для увеличения сроков годности.
Само вещество также используют в спортивном питании, потому что это быстрый источник энергии (особенно актуально после тренировок). Минус – высокий гликемический индекс, поэтому может повышать уровень сахара.
Регулятор кислотности Е331 цитрат натрия
Фактически это соль лимонной кислоты, которую получают нейтрализацией “лимонки” содой и щелочами. Широко применяют в пищевой промышленности, добавляют в лекарство.
Вещество улучшает вкус продукта, но если одномоментно в организм попадет много добавки, это может спровоцировать боли в животе и тошноту, обострение язвы желудка или гастритов.
Е500 – карбонат натрия
Под этим кодом скрывается всем известная пищевая сода. Она бывает природного и синтетического происхождения. Ее задача – разрыхлять и регулировать кислотность.
Из плюсов – безопасна для пищеварения, а из минусов – может раздражать желудок и слизистые при употреблении в большом количестве.
Декстроза
Это фактически глюкоза, полученная из крахмала. Быстро усваивается, наполняет энергией. Также активно используют в медицине и спортивном питании.
Из минусов – повышает уровень сахара (гликемический индекс 100; само вещество менее сладкое, чем обычный сахар), переизбыток может привести к ожирению и проблемам со здоровьем зубов.
Е407а – полурафинированный каррагинан
Это добавка натурального происхождения, которая состоит из красных водорослей. Используют как загуститель, а также в качестве желирующего агента + для увеличения срока жизни продукта и снижения его себестоимости.
Есть аналог у такой добавки с кодом Е407. Друг от друга их отличает уровень рафинированности. Е407а, что используют в шницелях “Село зеленое”, относится к полурафинированным, то есть в ней могут быть частицы растительного белка, жиров и других компонентов из водорослей.
При умеренном потреблении добавка считается полностью безопасной. Если за один раз употребить чрезмерное количество (около 20 мг/кг массы тела), это может привести к раздражению ЖКТ и воспалительным процессам.
Например, в джемах уровень такой добавки может доходить до 10 г/кг продукта. В шницелях, вероятно, ее должно быть меньше (увы, но производители не указывают количество добавленных веществ).
Е508 – хлорид калия
Добавка природного происхождения – соли калия получают из калийных руд (также получают и лабораторным способом), а применяют вместо обычной соли, для регулирования pH в продукте. Часто используют в мясных полуфабрикатах.
Добавка получает плюс как источник калия. К тому же это вещество способно нормализовать давление, расслабляя стенки сосудов и снижая негативное воздействие натрия. Но если окажется в переизбытке, то рискует вызвать нарушения в сердечных ритмах.
Е415 – ксантановая камедь
Загуститель (стабилизатор) улучшает текстуру продуктов (особенно фарша) и сохраняет внутри влагу при тепловой обработке – от того такими сочными получаются шницели, чего непросто достичь в домашних условиях.
Ксантановая камедь – это по сути простые сахара, полученные брожением бактерий рода Xanthomonas (они же, кстати, выступают в роли черной пятнистости на томатах и прочих растениях). Добавка считается безопасной, поскольку не усваивается организмом.
Если же ее окажется в избытке, очень вероятны небольшие расстройства пищеварения – вроде вздутия живота, метеоризма или даже самой диареи, так что лучше не злоупотреблять.
Обратите внимание, в каких еще продуктах, которые вы едите регулярно, встречается Е415. Суточная норма по этой добавке не установлена.
Е621 – глутамат натрия
Усилитель вкуса, который придает продукту “пятый вкус” или вкусовой оттенок под названием “умами”, который делает вкус продукта более насыщенным, мясным. Проще говоря, если сварить что угодно и добавить немного глутамата, мозг человека идентифицирует это непонятное варево, как нечто очень приятное и даже мясное.
Вообще глутамат содержится в очень многих продуктах. Он есть даже в грудном молоке. Но! Отличает его природное происхождение, а вот синтезированный глутамат – это уже совсем другая история. Продукты, в которых присутствует Е621, здоровыми уж точно назвать сложно.
Исследования не обнаружили в этой добавке (при умеренном употреблении) негативного воздействия на здоровье. Но есть предположения, что глутамат может приводить к перееданию, а вкусовые рецепторы – к снижению чувствительности.
Известно, что при астме снижение глутамата в рационе действует положительно. Есть также информация, что у чувствительных людей эта добавка может провоцировать головную боль, слабость и потливость.
Вряд ли кто-то поспорит, что искусственные продукты могут быть полезнее натуральных. Не берусь утверждать, но отсутствие сведений о вреде еще вовсе не означает, что этот вред действительно отсутствует. А вы что думаете по этому поводу?
Е461 – метилцеллюлоза
Еще один тип загустителя и стабилизатора, который используют и на пищевом производстве, и в медицине, и в строительстве. Получают вещество химическим способом.
Один плюс – организмом оно не усваивается. Из минусов отмечают вздутие живота, если съесть много этой добавки (как раз-таки из-за того, что организм не может ее усвоить, давая ответ в виде побочки).
Е1422 – крахмал модифицированный
Применяют для улучшения вязкости и продления сроков жизни готовой продукции. Источник такого крахмала – картофель или кукуруза (вторая, возможно, содержащая модифицированные гены).
Отличается от обычного крахмала тем, что его подвергают физической, химической или биохимической обработке. В общем, со всех сторон сильно переработанное вещество получается на выходе.
Е262i – ацетат натрия
Это соль уксусной кислоты, которую получают через реакцию уксуса с содой. Помогает регулировать кислотность продукта и выступает противомикробным средством. Увеличивает срок жизни продукта. Добавка признана безопасной, если не съедать сверх нормы.
Содержит много натрия, поэтому в избыточном количестве вредит здоровью (особенно, если есть заболевания сердца и сосудов, органов ЖКТ). При контактировании с сухим веществом провоцирует раздражение слизистых и кожи.
Е331iii – трицитрат натрия
Регулятор кислотности, стабилизатор и консервант – натриевая соль лимонной кислоты. Получают вещество, нейтрализуя лимонку содой. Используют для сохранения приятного цвета продукта (защита от потемнения) и улучшения вкуса.
Есть серьезный минус, если съесть в избыточном количестве: рискует повыситься щелочность в организме. Еще избыток добавки может сказаться на давлении (повышает его), также есть риски отеков слизистой верхних дыхательных путей.
В производстве продуктов питания добавку используют в умеренном количестве, поэтому официально она признана безвредной.
Можно отрицать вред пищевых добавок или закрывать на это глаза, отмахиваясь фразой “щас везде одни добавки, что теперь – совсем не есть что ли”? Здесь отвечает каждый сам за себя. И не забывать, что капля камень точит.
Е316 – изоаскорбат (он же эриторбат) натрия
Добавку можно получить как натуральным, так и искусственным способом. В первом случае вещество получают из кукурузы, сахарной свеклы или тростника, а во втором – через синтез эриторбовой кислоты (для синтеза используют едкий гидроксид натрия).
Какую именно добавку применяют на производстве, известно лишь одному производству.
Ее главное предназначение – сохранить красивый цвет мясных продуктов. Плюсом она замедляет процессы окисления, поддерживая свежесть полуфабриката. Добавка признана безопасной и быстро выводится из организма.
При этом еще в 2021 году в Беларуси запретили к продаже два вида бисквитных рулетов российского производителя “Яшкино” из-за наличия в них двух добавок, которые не соответствуют техрегламенту Таможенного союза (безопасность пищевых продуктов). Первая – изоаскорбат натрия (Е316), вторая – бензоат натрия (Е211). Выводы напрашиваются сами.
Е223 – метабисульфит натрия
Снова консервант, который получают из диоксида серы и пищевой соды (первое вещество тоже весьма токсичное, и его часто добавляют при изготовлении яблочной пастилы – рассказывала об этом здесь). Добавка помогает увеличить срок жизни продукта, предотвращая размножение бактерий.
Способна провоцировать аллергии, проблемы с ЖКТ, спазмы в бронхах (особенно осторожно стоит употреблять эту добавку людям с астмой). При попадании на слизистые (прямой контакт с веществом) вызывает химический ожог.
При нагреве выше 65°C, в том числе при жарке шницелей и любых продуктов, в чьем составе есть добавка Е223, начинает выделяться вредный газ – сернистый ангидрид. Да, пусть его немного, но он есть. И этот факт важно учитывать, когда рука тянется за магазинным полуфабрикатом.
Газ этот способен раздражать дыхательные пути, вызывать аллергию и другие неприятные симптомы.
Е466 – карбоксиметилцеллюлоза
Еще один загуститель и стабилизатор, который получают из целлюлозы. Улучшает текстуру, придает вязкость и помогает удерживать влагу в продуктах. Формально безопасен в умеренных количествах, а если норма превышена, организм ожидают перебои в работе кишечника.
Е425 – конжаковая камедь (она же коньячная мука)
По сути это пищевое волокно, которое получают из корней растения Amorphophallus. Используют в качестве загустителя, стабилизатора, желирующего агента. Поскольку клетчатка дольше сохраняет чувство сытости, эту добавку в том числе используют в продуктах для диетического питания.
Считается безопасной, но в чрезмерном количестве организм может столкнуться с метеоризмом, раздражением слизистых ЖКТ и даже обезвоживанием. Еще у конжаковой камеди есть свойство замедлять всасывание разных полезных веществ, поэтому есть риски плохой усвояемости калия и кальция (снижение их концентрации).
Е412 – гуаровая камедь
Натурального происхождения загуститель и стабилизатор, получают который из бобового растения Гуар. Добавка улучшает текстуру и вязкость продукта, стабилизирует его при заморозке.
Вещество не приносит вреда, потому что не всасывается кишечником. Еще бытует мнение, что гуаровая камедь помогает снижать аппетит + позитивно отражается на пищеварении, хорошо очищая кишечник от токсичных веществ.
Если же употребить этой добавки слишком много, организм столкнется со вздутием и прочими расстройствами по части пищеварения.
Пшеничная клетчатка
Натуральный ингредиент, который получают из оболочки и зародыша пшеницы (остаточный продукт при изготовлении муки). Полезна содержанием пищевых волокон. Они не перевариваются организмом, но при этом хорошо очищают кишечник, помогают поддерживать чувство сытости.
Пшеничное волокно
Отличается от клетчатки там, что итоговый продукт – волокно – уже очищено от белков, жиров и прочих компонентов. Здесь остаются только волокна и ничего кроме. На пищевом производстве используют для увеличения объема сырья и удержания в нем влаги.
Зачем делать котлеты из чистого мяса, если есть пшеничные волокна и глутамат натрия, что способен превратить любую портянку в изысканный по вкусу кусок мяса?!
Для потребителя тоже плюс есть: пшеничное волокно снижает калорийность продукта.
Дрожжевой экстракт
Усилитель вкуса, который используют для придания вкусовых нот по типу глутамата. Но с важным отличием – это вещество получают из дрожжей, что позволяет маркировать его натуральным.
Считается источником минералов и витаминов группы В. Чрезмерное употребление может спровоцировать набор веса, а также вытеснить полезную микрофлору кишечника.
Есть или не есть?
Решать вам. Очевидно, что столь разнообразный химический набор вряд ли может оказаться полезным. Хоть и делает шницель вкусным, сочным и очень аппетитным. Интересно было бы узнать: а сам производитель употребляет свою продукцию? Кормит ли ею своих детей?