ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ Вам понадобятся: 3 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной (не йодированной!) соли. Приготовление. Почищенные и вымоченные шляпки грибов (крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми) уложите в глубокую емкость слоями, каждый слой обильно пересыпав солью. По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу уложите подгнетный круг (широкая плоская тарелка, деревянный кружок-спил и т.п.) и установите достаточно тяжелый груз, который должен максимально "спрессовать" грузди (банка с водой и т.п.). Емкость отправьте в холодное место (до 16°C). Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса. Перед подачей на стол соленые таким способом грузди обязательно промойте, избавляя от возможного избытка соли.