Время варки стручковой фасоли сильно зависит от ее Возраста и свежести:
Молодая, нежная фасоль (тонкие, ярко-зеленые стручки):
Требует самой быстрой обработки. Время варки: 5–7 минут в кипящей подсоленной воде.
Более зрелая или толстая фасоль (с жесткими кончиками и волокнами):
Требует больше времени для размягчения. Время варки: 8–12 минут в кипящей подсоленной воде.
Главный Секрет Идеальной Стручковой Фасоли
Чтобы фасоль получилась Ярко-зеленой, хрустящей (аль денте) и не потеряла витамины, необходимо использовать технику Бланширования с шоковым охлаждением:
Кипяток: Опустите подготовленную фасоль в Бурлящую, сильно подсоленную воду. Варка: Варите ровно столько, сколько указано выше (5–10 минут). Шок: Сразу же слейте кипяток и Немедленно переложите фасоль в миску с Ледяной водой (желательно с добавлением льда) на 1–2 минуты. Обсушивание: Обсушите фасоль перед заправкой маслом или добавлением в салат.
Итог: Для большинства свежей, нежной фасоли достаточно 5–7 минут в кипящей воде, чтобы она стала идеальной.