Насладитесь хрустящими, сочными и ароматными вертутами с тыквой, приготовленными на нежном вытяжном тесте! Это блюдо станет идеальным украшением вашего осеннего стола. Секрет шефа заключается в особом рецепте теста и использовании крахмала, благодаря которому начинка остается сочной внутри, а тесто буквально тает во рту.
Ингредиенты
Для теста:
1 яйцо 65 г теплой воды (40 °C) 65 г растительного масла 5 г уксуса 20 г сахара Щепотка соли 200 г муки
Для начинки
500 г тыквы 60–70 г сахара 30 г картофельного (или кукурузного) крахмала 130 г растопленного сливочного масла (20 г оставить для смазки) Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Тесто:
В миске смешайте яйцо, теплую воду, растительное масло, уксус, сахар и соль. Просейте муку и постепенно добавьте ее к жидким ингредиентам, замешивая мягкое, нелипкое тесто. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. После "отдыха" раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины пергамента. Аккуратно вытягивайте тесто руками, стараясь не порвать его, до полупрозрачности. Смажьте тесто 110 г растопленного сливочного масла, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Начинка:
Очистите тыкву от кожуры и семян. Натрите тыкву на крупной терке. Отожмите сок из натертой тыквы. Выложите тыкву на смазанное маслом тесто. Посыпьте тыкву сахаром и крахмалом, равномерно распределяя их по всей поверхности.
Формирование и выпечка:
Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулет, начиная с одного края. Плотно заворачивайте начинку, чтобы она не выпадала при выпечке. Выложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте рулет оставшимся растопленным сливочным маслом (20 г). Посыпьте вертуту сахаром. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут, или до золотистой корочки.
Подача:
Готовую вертуту остудите. Посыпьте сахарной пудрой.
Наслаждайтесь хрустящей снаружи и сочной внутри вертутой с ярким тыквенным вкусом! Шеф рекомендует экспериментировать с начинками, добавляя, например, яблоки, корицу или изюм. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует простотой приготовления, пишет источник.
Экспертное уточнение: Для более насыщенного вкуса тыквы можно предварительно запечь или обжарить ее перед добавлением в начинку. Также можно использовать разные сорта тыквы для получения различных оттенков вкуса. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями сахара и крахмала в зависимости от сладости тыквы и желаемой консистенции начинки.