Как приготовить гуляш из свинины на сковороде с подливкой

Гуляш из свинины на сковороде с густой подливкой — это прекрасное, сытное блюдо, которое получается нежным благодаря длительному тушению в соусе.

Вот классический рецепт, адаптированный для приготовления на плите в глубокой сковороде или сотейнике.

Гуляш из Свинины с Густой Подливкой

Ингредиенты:

Свинина (шейка, лопатка или окорок): 800 г Лук репчатый: 2 шт. (крупные) Морковь: 1 шт. (средняя, по желанию) Томатная паста: 2 ст. л. Мука: 1,5 ст. л. (для загущения соуса) Вода или бульон: 400–500 мл (для тушения) Растительное масло: Для жарки. Специи: Соль, черный перец, лавровый лист, 1 ч. л. паприки (можно копченой для аромата).

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка мяса

Свинину нарежьте средними кубиками (примерно 2х2 см). Если мясо очень жирное, срежьте часть лишнего сала.

Шаг 2. Обжарка мяса

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки свинины порциями до румяной корочки со всех сторон. Это запечатает соки внутри. Переложите обжаренное мясо в отдельную миску.

Шаг 3. Пассеровка овощей

В ту же сковороду (при необходимости добавьте немного масла) выложите нарезанный лук. Жарьте до мягкости и прозрачности (около 5–7 минут). Если используете морковь, натрите ее или нарежьте мелкой соломкой и добавьте к луку. Жарьте еще 5 минут.

Шаг 4. Создание соуса (Подливки)

Добавьте к овощам томатную пасту и паприку. Прогрейте 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы томат карамелизовался и отдал цвет. Загущение: Посыпьте овощи мукой. Быстро перемешайте, чтобы мука впитала жир и не образовала комков. Прогрейте 1 минуту. Жидкость: Постепенно влейте теплый бульон или воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков. Соус должен начать густеть.

Шаг 5. Тушение

Верните обжаренное мясо в сковороду с соусом. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите соус до кипения, затем сразу убавьте огонь до Минимума. Накройте крышкой и тушите 45–60 минут. Свинина должна стать очень мягкой.

Подача

Подавайте гуляш горячим. Он идеально сочетается с картофельным пюре, гречкой, макаронами или рисом. Перед подачей удалите лавровый лист.

Советы для идеальной подливки:

Насыщенный цвет: Для более насыщенного красного цвета можно использовать смесь томатной пасты и небольшого количества свекольного сока (около 50 мл). Густота: Если после тушения соус кажется слишком жидким, можно смешать 1 чайную ложку крахмала с холодной водой и тонкой струйкой влить в кипящий соус, помешивая до загустения.