Кетчуп на зиму из кабачков

Кетчуп из кабачков (или кабачковый соус) — это прекрасный способ использовать избыток летних кабачков. Он получается густым, ароматным, с мягким вкусом, который отлично маскируется яркими томатами и специями.

Вот рецепт, который даст вам густой, насыщенный кетчуп.

Кабачковый Кетчуп на Зиму (Густой и Ароматный)

Этот рецепт рассчитан на получение Примерно 3 литров готового продукта.

Ингредиенты:

Кабачки (или цукини): 2 кг (очищенные от кожуры и семян) Помидоры: 1 кг Лук репчатый: 500 г Сладкий перец (болгарский): 500 г Сахар: 200–250 г (регулируйте по вкусу, кабачки любят сладость) Соль: 1,5 ст. л. Уксус 9%: 100 мл Томатная паста: 100 г (для усиления цвета и томатного вкуса)

Специи:

Чеснок: 5–7 зубчиков Паприка сладкая молотая: 1 ст. л. Перец черный молотый: 1 ч. л. Кориандр, базилик сушеный: по 1 ч. л.

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка и измельчение овощей

Кабачки: Очистите от кожуры (если она жесткая) и семян. Нарежьте крупными кусками. Остальные овощи: Лук и сладкий перец нарежьте крупно. Помидоры нарежьте дольками. Измельчение: Все овощи (кабачки, помидоры, лук, перец) пропустите через мясорубку Или измельчите блендером до состояния пюре.

Шаг 2. Варка основы

Переложите овощное пюре в большую кастрюлю с толстым дном (чтобы не пригорало). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и Варите, не закрывая крышкой, чтобы выпарить лишнюю влагу. Варите около 1–1,5 часов, периодически помешивая. Масса должна загустеть.

Шаг 3. Добавление вкусовых компонентов

Когда масса уварится примерно вдвое, добавьте Сахар, соль и томатную пасту. Перемешайте. Добавьте Все сухие специи (паприку, кориандр, базилик, черный перец). Продолжайте варить на медленном огне еще 30 минут.

Шаг 4. Чеснок и уксус

В конце варки (за 5 минут до снятия с огня) добавьте Измельченный чеснок. Снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте Уксус. Тщательно перемешайте.

Шаг 5. Консервация

Стерилизуйте банки и крышки. Горячий кетчуп разлейте по горячим стерилизованным банкам, не доливая до края 1–1,5 см. Герметично закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания (сутки).

Советы для идеального кетчупа:

Пюрирование: Если вы хотите получить идеально гладкий кетчуп, после уваривания (Шаг 2) пробейте массу погружным блендером до однородности, а затем возвращайте на плиту для добавления специй. Острота: Если любите острое, добавьте 1–2 свежих перчика чили на этапе измельчения овощей, либо щепотку молотого острого перца на Шаге 3. Хранение: Хранить такой кетчуп лучше в прохладном, темном месте.