Огурцы помидоры перец лук салат на зиму

Вы просите рецепт салата из огурцов, помидоров, перца и лука на зиму. Это очень популярный и вкусный летний салат, который часто называют “Ассорти”, “Рататуй по-домашнему” или просто “Летний салат”. Он получается ароматным, сочным и отлично подходит как гарнир.

Мы приготовим его с небольшой стерилизацией, чтобы обеспечить долгое хранение.

Салат “Летнее Ассорти” из Огурцов, Помидоров и Перца

Этот рецепт рассчитан на 3 литровые банки.

Ингредиенты

Овощи:

Помидоры (плотные): 1,5 кг Огурцы: 1 кг Болгарский перец (лучше разноцветный): 3–4 шт. Лук репчатый: 2–3 шт.

Маринад (на 1 литр воды):

Вода: 1 литр Сахар: 4 ст. л. (с небольшой горкой) Соль крупная: 1,5 ст. л. Уксус 9%: 70 мл Растительное масло: 50 мл (в маринад)

Специи на 1 литровую банку:

Чеснок: 3 зубчика Перец черный горошком: 5 шт. Лавровый лист: 1 шт.

Приготовление

Шаг 1: Подготовка и Нарезка

Стерилизация: Банки и крышки простерилизуйте. Огурцы: Помойте, срежьте кончики. Нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Помидоры: Нарежьте средними дольками или крупными кубиками. Перец: Удалите семена и нарежьте полосками толщиной около 1 см. Лук: Нарежьте толстыми полукольцами.

Шаг 2: Сборка и Первая Заливка

На дно каждой банки положите по 1 лавровому листу, 5 горошин перца и 3 зубчика чеснока. Смешайте все нарезанные овощи в большой емкости, чтобы они равномерно распределились. Разложите овощную смесь по банкам, заполняя их примерно на 3/4. Вскипятите чистую воду и залейте банки кипятком До самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15–20 минут.

Шаг 3: Приготовление Маринада и Вторая Заливка

Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (для приготовления маринада). В слитую воду добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите маринад до кипения. Как только маринад закипел, влейте в него Уксус (вмешивать уксус нужно после снятия с огня или прямо перед заливкой, чтобы он не выкипел). Быстро залейте банки кипящим маринадом до самого верха. Сразу же герметично закатайте банки.

Шаг 4: Остывание

Переверните банки вверх дном, поставьте на одеяло и хорошо укутайте. Оставьте в тепле до полного остывания (на 1–2 суток).

Хранить в темном прохладном месте.