Посмотрите, насколько разное значение могут принимать обычные-привычные вещи в зависимости от той «оптики», с помощью которой мы на них смотрим. Мы просто делаем глоток кофе, но для кого-то это простое действие рождает невероятный поток смыслов. При том совершенно разных по значению. Кофе для нейробиолога, кофе для социолога, кофе для крестьянина и для поэта – это совсем не одно и то же.
Физиологические аргументы
Представьте себе мир, в котором раздобыть кофе можно только зайдя на темную сторону интернета, прикоснувшись к уголовному миру, пройдя стремный квест на ночных улицах, и, рискуя собственной свободой, добыть пакетик с черным порошком сомнительного качества. Потом, с избранными друзьями гордо достать его: «Ну что заварим?» «Только окно открой что бы соседи запах не учуяли». Мир, в котором кофейни – это подпольные притоны, на которые охотится госкофеконтроль, а бариста – профессия для тех, кому «жизнь – копейка, а смерть – плевок».
Звучит не очень привлекательно, однако многие ученые по всему миру требуют именно такого отношение к кофе. За что же они так с нашим милым уютным кофе? Дело в том что кофе вмешивается в один из важнейших физиологических процессов в нашем организме – уставание. Как только мы утром встаем с кровати в нашем организме начинает накапливаться аденозин – вещество, отвечающее за усталость. Чем ближе к вечеру, тем аденозина становится больше и тем сильнее он воздействует на аденозиновые рецепторы. Сигналы этих рецепторов заставляют сердце биться медленнее, снижают возбудимость нервных клеток, стимулируют выработку гормона сна, снижают тонус гладкой мускулатуры, снижают когнитивную функцию, а так же способствуют снижению дофамина и норадреналина. Короче превращают нас в существо, мирно засыпающее за просмотром рилсов в телефоне. Кофеин же блокирует воздействие аденозина на его родные рецепторы, он заставляет рецепторы приостановить их деятельность и вернуть нам бодрость и свежесть ума, поднимает настроение, способствует улучшению концентрации внимания. Собственно кофеин действует также как и другие стимуляторы – строго рецептурные или вообще не законные.
В результате бесконтрольного употребления кофе организм начинает чувствовать недостаток усталости и тоски. С обывательской точки зрения это выглядит здорова, но вот организму это не нравится, и он начинает наращивать количество аденозиновых рецепторов. Если их не притормозить очередной кружечкой кофе, то они переполнят организм сигналами об усталости. Ну а мы, в ответ на это, постепенно переходим от лате к капучино, потом к флэт уайт, ну а потом глотаем экспрессо как пилюли.
А что происходит если вдруг, по какой-то причине мы не выпиваем стандартную свою утреннюю дозу? Получаем головную боль, которая усиливается от яркого света, затуманенное сознание, упадок сил и раздражительность. То есть признаки абстинентного синдрома, хорошо описанные в клинической литературе и признанные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). То есть по всем научным стандартам кофеин является психоактивным веществом.
Вся эта химическая опасность кофе усугубляется культурой. Так сложилось что потребление кофеиносодержащих напитков очень плотно вошло в нашу жизнь, стало частью наших обычных бытовых ритуалов. Конечно все знают, что нужно помнить о некой безопасной доза кофе, иначе может что-то там такое произойти (теперь вы даже знаете, что именно: можно попасть в ловушку зависимости из-за многократного увеличения рецепторов усталости). Однако никто же в серьез не посоветует близкому человеку обратится к наркологу если он «всего лишь» выпивает четыре двойных эспрессо до обеда.
Выход исследователи видят только один – запретить все то, что содержит кофеин (чай, энергетики, и в первую очередь кофе). Запретить пропаганду, разделить общество на «употребляющих» и «чистеньких», запретить употребление в общественных местах, запретить пить кофе ближе 15-и метров от входа любую дверь, ну и т.д. Звучит диковато, ведь, многие сейчас не представляют жизнь, без мгновений тепла, которым мы обмениваемся утром на кухне, подливая друг другу кофе в кружку; без лёгкого кокетства возле кофемашины на работе; без посиделок с друзьями или просто с книжкой за столиком в кофейне. Ученые возражают – в конце XIX века многие в Европе так же не представляли жизнь без опиумных курилен…
А тех, кто считает такое сравнении не релевантным ученые обвиняют в создание «двойного стандарта». Действительно с биохимической точки зрения их демарш выглядит вполне логично. А с социологической – совершенно бредово.
Статистические аргументы
Конечно, те кто пьет от литр и более крепкого кофе в день рискуют приобрести ряд заболеваний и нехороший цвет зубов, но количество таких отъявленных кофеманов настолько мало что оно не попадает в статистику. Напротив, статистика говорит, что подавляющее большинство людей потребляют не более 300 мг кофеина в день что является абсолютно безопасным для статистического большинства людей. За то, глядя на статистику можно уверенно сказать, что положительный эффект неоспорим: кофеин повышает работоспособность, снижает риск депрессии, и снижает риск развития некоторых форм рака (особенно у людей с повышенным индексом массы тела – по данным некоторых исследований на 43%). Тот, кто употребляет 2-4 кружки кофе в день живут 1.8 года дольше чем те, кто кофе не пьет (Исследователи связывают эффект с улучшением состояния сердечно-сосудистой системы, укреплением иммунитета, снижением риска нейродегенеративных и онкологических заболеваний). Исследование, длившееся 34 года, охватившее 289 тысяч человек дало четкий результат: употребление кофе снижает риск развития диабета 2-о типа на 10%.
Ну и кто прав и кому верить? Как обычно это бывает в жизни, каждый должен найти собственный удовлетворительный ответ. А я лишь могу добавить в этот непростой кофейный коктейль еще несколько ароматных фактов и наблюдений.
Гуманитарные аргументы
Объективно про кофе можно сказать, что он всегда имел значение большее чем просто напиток. В России первое упоминание относится к 1665 году, когда его прописали царю Алексею Михайловичу как лекарство от вздутия живота, насморка и головной боли. Но довольно скоро, при Петре I, кофе приобрел совсем другое, символическое значение: Петр, желая оторвать Россию от ее бородатого прошлого и направить в очередное светлое будущее, вменил новым русским дворянам в обязанность любить кофе и пить кофе на балах и дома (наряду с ношением европейских причесок и платьев). А кто не пьет кофе – тот задохнется в пыльном своем прошлом. Сам Петр пристрастился к кофе в Европе, где к XVII веку кофейни уже стали центром притяжения тех, кого с долей условности можно назвать к интеллигенцией. Кофейни в Европе служили неформальными центрами интеллектуальных и политических дискуссий. Их называли «грошовыми университетами», и они объединяли людей из разных сословий, давая каждому возможность прикоснуться к высоким идеям и смыслам.
«Нырнем» в кофе еще глубже: первое письменное свидетельство о употребление кофе мы находим в Эфиопии в XII веке. Легенда рассказывает о пастухе и его «танцующих козах»: пастух Калди заметил что его подопечные с удовольствием едят красные незнакомые ягоды от которых они начинают резвится и «танцевать». Пастух собрал ягоды и отнес «знающим людям», т.е. в ближайший монастырь. Монахи удивились рассказу и сочли ягоды дьявольскими, но решили проверить их сущность самым надежным средством – они бросили кофейные зерна в костер. Зерна превратились в аромат, который монахи сочли ангельским. С тех пор кофе стал неотъемлемой частью монашеской жизни в Эфиопии. Монахи ценили его за тонизирующие свойства, придающие сил во время постов и просто долгих богослужений. За эти же свойства его полюбили в арабском мире, потом он вышел в обиход венецианских купцов и так приплыл в Европу.
Кстати сегодня в Эфиопии к кофе относятся не менее трепетно. Выпить кофе – это важнейшее дело каждого эфиопа. В деревнях до сих пор сохранился ритуал приготовления кофе: женщина сначала обжаривает зерна на открытом огне, потом в растирает их в ручную и затем варит в традиционной посуде. Вроде ничего особенного, но весь процесс занимает примерно час, а кофе пьют три раза в день. Что бы сэкономит время женщины объединяются в кофейные группы по трое, одна варит кофе утром на свою семью и семьи подружек, другая в обед, третья на ужин. А еще считается обязательным выпить три чашечки кофе каждый раз. И жизнь плывет между этими тремя чашечками по три раза в день. «А без кофе как жить – говорят они – без кофе жить нельзя».
Конечно модернизация и урбанизация меняет устои жизни, в городах у людей нет времени необходимого для соблюдения кофейной традиции, но и сегодня ритуализированные кофейные церемонии являются неотъемлемой частью эфиопских свадеб, похорон и религиозных праздников, частью общей социальной структуры, объединяющей географически обширную и культурно разнообразную страну.
Может быть все дело в кофейне, который, надо напомнить, содержится не только в кофе но и в чае и в некоторых других напитках? Он как будто несет в себе флер торжественности и праздности. Вспомним сдержанный праздник японской чайной церемонии, ритуальное чаепитие в Китае, совсем другой, но тоже торжественно-формальный файв-о-клок в Англии. И вспомним максимально неформальные но очень праздничные фестивали РэдБула – напитка с очень большим содержанием кофеина.
Странная способность объединять людей есть у кофе. Может это из-за еще неоткрытых химических свойств кофеина, а может это благодаря ангельскому аромату. Как обычно – решать придется каждому самостоятельно.
P.S.
И на десерт одно культурологическии-поэтическое наблюдение. Несмотря на то что в чае и кофе одно «действующее вещество», напитки эти не тождественны. Анна Ахматова новым знакомым предлагала маленький тест: Она просила выбрать: «Чай или кофе? Собака или кошка? Пастернак или Мандельштам?». В зависимости от выбора она могла дать удивительно точную характеристику человеку: выбравший «кофе-кошка-Мандельштам» – это человек с тонкой душевной организацией, нервный, часто меняющий свои решения; не слишком строго чтит нравственные ценности; склонен к депрессиям и острым реакциям; эстет-пессимист; с ним интересно, но тревожно; он – питерский (ну, хотя бы по духу). Человек типа «чай-собака-Пастернак» надежный, не отступающий от своих решений; практичен, деловит; психически уравновешен, не склонен к душевным терзаниям; простоватый оптимист; с ним легко; он – москвич.
Не забывайте подписываться, ставить лайк, выражать восхищение и сомнения в комментариях и поддерживать развитие нашего сообщества.
© Романов М. 2025