Новость опубликована на Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки Многие уверены, что соль нужно добавлять сразу, как только поставили кастрюлю на плиту.
Но опытные повара предупреждают: соль до закипания портит структуру яйца и делает скорлупу хрупкой.
Чтобы яйца получились ровными, вкусными и без серого ободка, важно понимать, как реагируют белки и минералы при нагревании. Когда холодная вода уже содержит соль, её плотность повышается.
В итоге нагрев становится неравномерным: дно кастрюли греется быстрее, а у поверхности жидкость ещё холодная.
Из-за перепада температур скорлупа лопается, как стекло под кипятком. Кроме того, соль действует как катализатор: она ускоряет сворачивание белка, и внутри яйца образуются серые прожилки и запах серы. Поварская истина: солить можно только тогда, когда вода уже кипит и температура равномерна. Температура и плотность — два параметра, от которых зависит не только внешний вид, но и вкус. Белок должен “схватываться”, а не “взрываться”. Зачем вообще д