Фасоль — это невероятно универсальный и питательный продукт. Способ приготовления зависит от того, какую фасоль вы используете: Сухую (которую нужно долго варить) или Консервированную (которая готова к употреблению).
Вот три самых популярных способа приготовления фасоли.
1. Варка Сухой Фасоли (Основа для супов и гарниров)
Сухая фасоль требует предварительной подготовки.
Подготовка (Замачивание — Ключ к скорости)
Промывка: Переберите фасоль, удалите испорченные бобы, промойте. Замачивание: Залейте фасоль большим количеством Холодной воды (минимум в 3 раза больше объема фасоли) и оставьте на 6–8 часов или на ночь. Это сократит время варки в 2–3 раза.
Варка
Слейте воду, в которой фасоль замачивалась. Залейте свежей холодной водой (соотношение 1 часть фасоли к 2,5–3 частям воды). Доведите до кипения, снимите пену. Время: Варите на медленном огне до мягкости:
Замоченная фасоль: 40–90 минут (зависит от сорта). Незамоченная фасоль: 2–3 часа.
Соление: Солите фасоль Только в самом конце варки (за 10 минут до готовности), иначе соль укрепит оболочку и она не разварится.
2. Быстрый Гарнир из Стручковой Фасоли (Свежей или Замороженной)
Этот способ идеален для приготовления свежего или замороженного зеленого горошка.
Способ: Бланширование (Сохранение цвета и хруста)
Подготовка: Оборвите кончики у свежей фасоли. Варка: Опустите в кипящую, Сильно подсоленную воду. Время: Варите 5–8 минут (до состояния “аль денте” — мягкий, но хрустящий). Шок: Сразу же переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и закрепить ярко-зеленый цвет. Подача: Обсушите. Подавайте с чесноком, оливковым маслом, солью, перцем или посыпьте пармезаном.
3. Быстрое Блюдо из Консервированной Фасоли
Консервированная фасоль уже полностью готова. Ее нужно только прогреть и приправить.
Рецепт: Фасоль в Томатном Соусе (или “Лобио” из банки)
Подготовка: Слейте жидкость из банки (если используете красную фасоль, жидкость можно оставить для более густого соуса). Обжарка: В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Обжарьте мелко нарезанный лук и 2 зубчика чеснока до аромата. Добавление: Выложите фасоль. Добавьте 1–2 ст. л. томатной пасты (или кетчупа), немного сахара, соль, перец. Прогревание: Прогревайте все вместе на медленном огне 5–7 минут, чтобы ароматы смешались. Приправы: В конце добавьте свежую кинзу или петрушку.
Краткий Итог по Времени
Вид Фасоли
Предварительная подготовка
Время варки (после подготовки)
Сухая
Замачивание 6–8 часов
40–90 минут
Стручковая свежая/замороженная
Чистка
5–8 минут
Консервированная
Промывка
0 минут (только прогрев)