Как сварить варенье из кизила

Варенье из кизила

Кизил — кислая ягода, поэтому варенье из него часто готовится с большим количеством сахара и в несколько приемов, чтобы ягоды остались целыми, а сироп стал густым и насыщенным.

Есть два основных способа: с косточками и без:

1. Варенье из кизила с косточками (Классическое)

Это самый простой способ, при котором ягоды сохраняют форму.

Ингредиенты

• Кизил — 1 кг
• Сахар — 1.2–1.3 кг
• Вода — 250–500 мл (зависит от сочности ягод)

Варенье из кизила

Приготовление

Шаг 1: Подготовка ягод

1. Кизил переберите, удалите веточки и испорченные ягоды.
2. Тщательно промойте под проточной водой и дайте воде стечь.
3. Совет: Чтобы ягоды не сморщились при варке, их часто бланшируют (опускают в кипящую воду на 1 минуту, а затем сразу охлаждают в холодной воде) или просто протыкают вилкой или зубочисткой в нескольких местах.

Шаг 2: Приготовление сиропа

1. В широкой кастрюле (эмалированной или из нержавейки) смешайте сахар и воду.
2. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите сироп до кипения.

Шаг 3: Настаивание (Первый этап)

1. Горячим сиропом залейте подготовленный кизил.
2. Снимите кастрюлю с огня. Аккуратно встряхните, чтобы сироп покрыл все ягоды.
3. Оставьте кизил в сиропе на 4–6 часов (можно на ночь), чтобы ягоды напитались сиропом и не сморщились при дальнейшей варке.

Шаг 4: Варка (В три этапа)

1. Первая варка: Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут, постоянно снимая пену. Снимите с огня и дайте полностью остыть (снова 4–6 часов или ночь).
2. Вторая варка: Снова доведите до кипения и варите 10–15 минут, снимая пену. Снимите и дайте остыть.
3. Третья варка: В последний раз доведите до кипения и варите до готовности. Варенье готово, когда ягоды станут прозрачными, а капля сиропа, нанесенная на холодную тарелку, не растекается.

Шаг 5: Консервация

1. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закатайте прокипяченными крышками.
2. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

2. Варенье (джем) из кизила без косточек

Этот способ более трудоемкий, но получается однородный, густой джем.

Ингредиенты

• Кизил — 1 кг (спелый)
• Сахар — 700 г – 1 кг (в зависимости от кислоты)
• Вода — для варки

Приготовление

1. Варка и размягчение: Кизил промойте, положите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрыла ягоды на 2–3 см. Варите на среднем огне 30–40 минут, пока ягоды не станут очень мягкими и не начнут лопаться.
2. Протирание: Снимите кастрюлю с огня. Слегка остывшие ягоды с помощью шумовки переложите на крупное сито (отвар сохраните). Аккуратно протрите ягоды ложкой или лопаткой, отделяя мякоть от косточек и шкурок.
3. Пюре и сироп: Полученное ягодное пюре верните в кастрюлю. Добавьте сохраненный отвар (до желаемой консистенции) и сахар.
4. Варка до готовности: Поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая и снимая пену, 20–30 минут до желаемой густоты.
5. Консервация: Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.