Кабачки, приготовленные на мангале (на решетке или шампурах), получаются с легким ароматом дыма, нежными внутри и с красивыми карамелизованными полосками снаружи. Это идеальный летний гарнир или овощная закуска.
Главный секрет — правильная нарезка и маринад.
Кабачки на Мангале (Решетка)
Ингредиенты:
Молодые кабачки (цукини): 3–4 шт. (желательно, чтобы они были некрупными и с нежной кожицей) Оливковое масло: 4–5 ст. л. Соль, черный перец: По вкусу Чеснок: 2–3 зубчика (измельчить) Свежая зелень (тимьян, розмарин или орегано): Немного Лимонный сок: 1 ст. л. (для подачи)
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка кабачков
Нарезка: Кабачки не нужно чистить, если они молодые. Нарежьте их толстыми кружочками (около 1,5–2 см толщиной) или вдоль длинными пластинами (толщиной 0,8–1 см).
Если кабачки старые, с крупными семенами, их лучше разрезать вдоль и удалить семенную часть.
Подготовка решетки: Решетку для гриля необходимо очень хорошо очистить и Смазать маслом (например, с помощью кисточки, смоченной в масле), чтобы кабачки не прилипли.
Шаг 2. Маринование
Хотя можно жарить без маринада, легкое масляное покрытие предотвратит пересыхание и пригорит:
В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец и травы (если используете). Смажьте этой смесью все ломтики кабачков с обеих сторон. Дайте постоять 10–15 минут (долго мариновать кабачки не нужно).
Шаг 3. Жарка на мангале
Угли для мангала должны хорошо прогореть и покрыться тонким слоем пепла. Жар должен быть Средним, равномерным. Слишком сильный жар быстро сожжет нежные овощи. Разместите решетку над углями. Выложите кабачки так, чтобы они лежали в один слой и не соприкасались друг с другом. Жарьте По 3–5 минут с каждой стороны.
Следите за полосками: когда на нижней стороне появятся красивые темные полоски, пора переворачивать. Не передерживайте, иначе кабачки станут слишком мягкими и “поплывут” сквозь решетку.
Шаг 4. Подача
Готовые кабачки снимите с огня. Сразу же сбрызните их свежим лимонным соком (это придаст яркости вкусу). Подавайте горячими.
Идеи для подачи и вкусовых добавок:
К соусу: Идеально сочетается с греческим йогуртом, смешанным с чесноком и мятой, или классическим Песто. Бальзамик: Сбрызгивание бальзамическим кремом после жарки добавит сладости и кислинки. Пряности: При мариновании можно добавить немного сушеного орегано или тимьяна.