Сладкие традиции под прицелом науки. Как современные исследования переворачивают представление о пользе варенья.
Наступила осень – пора простуд. Именно в это время люди часто отдают предпочтение традиционным методам профилактики, например, малиновому варенью. Разбираемся с корреспондентом «ВВ» - какие существуют мифы о «волшебном» угощении.
Миф №1: Варенье теряет полезные свойства и витамины после варки
Некоторые люди убеждены, что после приготовления варенье теряет свои, так называемые, целительные свойства. Отчасти, это правда, но сохраняются такие полезные вещества, как клетчатка, никотиновая кислота и витамин А.
А вот витамины B и С действительно теряются при термической обработке. Также, самыми полезными считаются те джемы и варенье, которые делаются из цитрусовых фруктов или из малины и клубники. Эксперты утверждают: «После варки в варенье практически не остается витаминов. Соответственно, варенье приобретает только вкус фруктов и ягод, но польза витаминов оказывается практически нулевая».
Миф №2: Варенье лечит простуду
Вопреки детским воспоминаниям, когда бабушка говорила: «пей чай с вареньем, не будешь болеть», – это не совсем так. Горячий чай с малиновым вареньем действительно может вызывать потогонный эффект и давать временное облегчение, сахар в варенье слегка уменьшает боль, а тёплые воспоминания из детства усиливают плацебо-эффект — всё это даёт ощущение улучшения, но не лечит саму инфекцию.
Потение не устраняет вирусы, а кратковременное облегчение боли от сахара быстро проходит. В то же время мёд в этом плане действительно эффективнее: у него есть антибактериальные свойства, и он чаще рекомендован для смягчения кашля и боли в горле, но и мёд не заменяет медицинское лечение при серьёзной инфекции.
Миф №3: Варенье без сахара хранится недолго, и оно бесполезно
На самом деле это не так. Варианты варки варенья с низким содержанием сахара или без сахара вообще возможны: их хранят в холодильнике, используют пастеризацию, добавляют загустители или консерванты; сахар — не единственный способ консервации.
Миф №4: Домашнее варенье всегда полезнее и безопаснее магазинного
Домашнее варенье может быть свежим и без добавок, но при неправильной технологии оно хуже хранится и может быть менее безопасным; а вот промышленное — стандартизировано, но часто содержит больше сахара и добавок. При правильной технологии домашнее варенье запросто может быть вкуснее магазинного. Главное — хорошо мыть и отбирать ягоды/фрукты, следовать проверенному рецепту, стерилизовать банки и крышки, соблюдать соотношение сахара и кислотности и плотно закрывать банки с указанием даты.
Миф №5: Если банку хорошо закатать или создать вакуум, варенье никогда не забродит
Плотно закрученная банка не гарантирует безопасности: если в варенье попали бактерии или дрожжи, если в нём недостаточно сахара или кислоты, либо если посуда плохо простерилизована, продукт может забродить или заплесневеть. Совет редакции: тщательно мойте и стерилизуйте банки и крышки, пользуйтесь проверенными рецептами с достаточным содержанием сахара или добавлением кислоты (например, лимонного сока), храните заготовки в прохладном месте и периодически проверяйте банки на вздутие, необычный запах или появление пузырьков.
Автор: Вероника Барановская
Подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы не пропускать полезные материалы: https://t.me/vvolife