Мне кажется, такие вещи, как оливки с маслинами, каперсы, фенхель или соус песто становятся понятны лишь с возрастом. Все богатство их сложных и интеллигентных вкусовых качеств раскрывается для тебя постепенно по мере того, как раскрываешься в жизни и ты, обретая умение слышать, понимать и чувствовать все, что было сложно для восприятия в детстве. Сегодня на повестке для великолепный песто! Аромат у свежеприготовленного соуса такой, что даже не намазывая его ни на что и не пробуя вообще, переполняешься вкусом, словно только что съел пару добрых ложек. Этот жизнелюбивый зеленый цвет, и невероятная сочность, и привкус пармезана с поджаренными слегка орешками... Просто праздник какой-то! А сколько всего можно соорудить с ним или удачно дополнить: паста, закуски, овощные блюда, мясо и птица. Преображается ровным счетом всё! В общем, оставляю вам рецепт этого волшебного соуса и мою настойчивую рекомендацию его приготовить.
Ингредиенты:
- 100-200мл оливкового масла (100мл для густого соуса к пасте, овощам, хлебу; 200мл для заправки салатов)
- 70г листиков свежего базилика
- 60г натертого пармезана
- 30г кедровых орешков
- 4 зубчика чеснока
- 1/4ч.л. соли
Орешки подсушить на сковороде или в духовке.
Все ингредиенты, кроме масла, перетереть в ступке (желательно) или в блендере (базилик из-за трения с ножами затем будет быстрее окислять и придавать соусу темный цвет, но на вкусе это не сказывается). Затем подлить масло в 2-3 этапа до необходимой консистенции.
Хранить свежий песто в холодильнике не более 3х дней.