Терн (также известный как Тёрн, лат. Prunus spinosa) — это дикая колючая слива, которая принадлежит к тому же роду, что и слива, вишня и абрикос. Это очень интересная ягода с сильным характером, которая широко используется в кулинарии, особенно в Восточной Европе, на Кавказе и в Западной Европе.
Основные Характеристики Терна
1. Внешний Вид и Рост
Растение: Терн — это густой, колючий кустарник или небольшое дерево. Ветви покрыты длинными и очень острыми шипами (отсюда и латинское название Spinosa — колючий). Ягода: Ягоды терна небольшие, круглые, по размеру напоминают крупную чернику или мелкую вишню (2–3 см в диаметре). Цвет: У спелого плода кожура темно-синяя или почти черная. Восковой налет: Снаружи ягоды покрыты густым серебристо-сизым восковым налетом.
2. Вкус и Спелость
Вкус терна — его главная особенность.
Свежая ягода: Неспелый терн Очень кислый и сильно вяжущий из-за высокого содержания танинов. Если попробовать неспелую ягоду, рот моментально “стянет”. Спелость: Терн созревает поздно, обычно в конце сентября или после первых заморозков. Заморозки значительно улучшают вкус — они разрушают часть танинов, делая ягоду более мягкой, сладкой и пригодной для употребления в свежем виде.
3. Пищевая Ценность и Использование
Терн богат витаминами (особенно C и K), дубильными веществами, органическими кислотами и антоцианами (которые придают ему темный цвет).
Кулинарное использование:
Напитки: Терн идеально подходит для приготовления алкогольных настоек (настойки, наливки), домашних вин и ликеров. Соусы: Из него готовят кислые соусы, такие как Сацебели (именно терн часто используется как основа для самого кислого варианта этого грузинского соуса) или Ткемали (хотя для ткемали чаще берут кислую алычу). Консервация: Из терна варят терпкое, богатое по цвету варенье или джемы. Сушка: Сушеные ягоды используются как пряность или добавка к чаю.
Отличие от Алычи
Терн часто путают с Алычой (дикой сливой). Главное отличие:
Терн растет на колючем кустарнике, ягоды маленькие, очень терпкие, почти черные. Алыча растет на дереве, ягоды крупнее, могут быть желтыми, красными или фиолетовыми, и они значительно менее терпкие (более сладкие или просто кислые, но не вяжущие).
В кулинарии, если нужен сильный вяжущий эффект и глубокий цвет, используют терн. Если нужна просто кислинка — алычу.