Как приготовить щуку

Щука — это хищная, нежирная белая рыба с плотным, но довольно костистым мясом. Главная задача при приготовлении щуки — сделать ее мясо максимально сочным и нежным, а также минимизировать ощущение мелких косточек.

Вот три самых популярных и эффективных способа приготовления щуки.

1. Щука, Запеченная с Овощами и Лимоном (Самый Простой)

Запекание в фольге или рукаве отлично сохраняет влагу, делая мясо нежным.

Подготовка Рыбы

Разделка: Щуку очистите, удалите жабры. Если щука крупная, лучше всего отрезать голову и хвост, а тело нарезать толстыми стейками (по 3–4 см). Обработка костей: Чтобы нейтрализовать мелкие кости, сделайте поперечные надрезы (насечки) на мясе со стороны кожи (не прорезая до конца) каждые 1–1,5 см. При запекании кости станут очень мягкими и съедобными. Маринад: Натрите рыбу солью, черным перцем, паприкой. Снаружи и внутри (в разрезы) положите тонкие кружочки лимона и несколько веточек укропа.

Запекание

Овощная подушка: На противень выложите “подушку” из нарезанных овощей (лук, морковь, помидоры). Уложите рыбу или стейки поверх овощей. Плотно заверните все в фольгу или поместите в рукав для запекания. Запекайте в разогретой до 190°C духовке 30–45 минут (в зависимости от размера).

2. Котлеты из Щуки (Идеально для костистой рыбы)

Котлеты — самый популярный способ “спрятать” мелкие косточки.

Филе: Отделите филе от хребта и кожи. Измельчение костей (Опционально, но рекомендовано): Прокрутите филе через мясорубку Дважды. Некоторые хозяйки рекомендуют прокручивать филе вместе с мягкими хрящами из хребта один раз, а затем фарш Заморозить на 1 час. Замороженный фарш прокручивают во второй раз — это помогает дробить мелкие косточки. Фарш: Добавьте в фарш замоченный в молоке белый хлеб (без корки), лук (можно натереть на мелкой терке), соль, перец и немного холодной воды или сливок для сочности. Формовка и Жарка: Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки, а затем доведите до готовности под крышкой или в духовке.

3. Щука, Тушенная в Сметане или Сливках

Этот метод делает мясо щуки невероятно нежным.

Подготовка: Нарежьте щуку стейками, натрите солью и перцем. Обжарка (по желанию): Стейки можно слегка обвалять в муке и быстро обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны для легкой корочки. Соус: На этой же сковороде (или в сотейнике) обжарьте лук и морковь. Добавьте сметану (или жирные сливки), немного воды/бульона, соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Тушение: Уложите рыбу в соус. Соус должен покрывать рыбу хотя бы наполовину. Накройте крышкой и тушите на Минимальном огне 20–25 минут.

Общий Совет

Щука — рыба с низким содержанием жира. Поэтому при готовке всегда добавляйте что-то жирное или сочное:

Сливочное масло Сметана / Сливки Лимон Овощная подушка (лук, морковь, томаты)