Для теплого холодного погреба - и даже для холодного, сухого: если капуста вянет, загнивает. И, увы, если через пару месяцев чернеет, загнивает, ослизняется - есть методы хранения, которые помогут спасти капустный урожай.
Конечно же - при условии, что капуста изначально не поражена хворями да гнилями. И не подморожена - нет “тумаков”, которые превратятся в чернеющие участки и при идеальном методе хранения.
Про простые на самом деле методы хранения - и про тонкости их применения, про особенности и про ошибки. Про методы, которые помогут сохранить в неидеальных условиях капусту.
Метод 1. В подвешенном состоянии
Старинный метод.
Честно говоря, я о методе узнала недавно. Как оказалось, метод старинный - и решает многие проблемы капусты.
Ведь основная капустная проблема - дыхание. Капустные головки выделяют много влаги - как ни одна из овощных культур. Влага, конденсат, скапливаясь - они вызывают загнивание, ослизнение, развитие грибных хворей в хранилище.
А еще - самосогревание: есть такая штука.
Интенсивно дышащие (в прямом смысле слова) головки испаряют влагу, отдают тепло даже в холодном погребе. Если они сложены даже в небольшие штабеля, в неглубокие ящики - все равно происходит повышение температуры соприкасающихся головок, самосогревание.
Так вот: в подвешенном состоянии капусту и самосогревание не страшит, и испарение влаги. Ведь вилок не соприкасается с соседними ничто не задерживает испаряющуюся влагу.
И - если урожай не исчисляется центнера и, если не слишком велик - и если просторен погреб, то метод испытать стоит.
Что делать. Капусту убирают, не обрезая кочергу: оставляют ее полностью - до самого уровня грунта. А иногда вырывают вилок прямо с корнем. К такому хранению капусту готовят часто заранее - отрывая нижние листья.
А так - все просто: капусту подвешивают при помощи крючков, подвязывают. Головки должны находиться на расстоянии друг от друга. И даже если они соприкасаются все равно им просторнее, чем при хранении в ящиках, в штабелях.
Особенности метода. Подвешивают головки “как есть”: не обрезают кочергу, оставляют наружные листья.
Эти листья нужны: они больше всего испаряют воды, интенсивнее всего дышат. На их долю приходится большая часть потерь влаги.
По мере хранения листья сохнут, увядают, сморщиваются - и выглядят не очень эстетично. Но: под этими наружными листьями вилок сохраняет сочность, плотность хрустящего листа, вес и красоту.
Метод 2. В стрейч-пленке
Метод более современный.
Метод долго не внушал мне доверия - пока я сама не убедилась: он работает. И соседи так хранят, и есть вполне научное объяснение - почему же так хранится капуста.
А хранится отлично: остается сочная плотная, не теряет вес. Ведь пленка препятствует потере влаги: у капусты просто нет возможности ее отдавать - пленка мешает. И - пленка защищает вилок от недружественной среды погреба :)
Но есть много “но”: часто капуста загнивает при таком методе хранения - и есть на то причины. Расскажу про сам метод - затем про то, почему портится капуста в полиэтилене.
Как хранить в пленке.
- После уборки оставить капусту в холодном месте. Подсушить 3-4 дня, чтобы наружные листья хорошо подсохли, даже слегка подвяли.
- чистить годовой капусты от наружных листьев - почти от всех.
- Коротко, до основания, обрезать кочерыжку.
- Плотно обернуть пищевой стрейч-пленкой. Так, чтобы не было ни капли воздуха, чтобы пленка плотно прилегала. Оборачивают в 3-5 слоев.
Капусту в пленке выстраивают на полках рядами, укладывают в ящики - но небольшое количество. Но - увы, не всю капусту можно так хранить.
- Нельзя хранить поврежденную хворями, вредителями. Вилок под пленкой будет загнивать.
- Хранят лишь поздние сорта капусты.
- Нельзя допускать перепадов температур содержания капусты в тепле: усиливается дыхание вилков, потеря влаги - и “запотевание” под пленкой. После появления конденсата вилок будет загнивать.
Но главное - холодный погреб. Такой капусте не так страшен кратковременные -1 С, как температуры выше +4…+5 С.
Если капуста не повреждена изначально гнилями, при температурах выше +5 С, а тепле, она почернеет под пленкой. Или будет хранится недолго.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Почему же работает метод? За счет изоляции вилка, сокращения доступа кислорода: микроорганизмы, нуждающиеся в воздухе, не могут размножаться.
Зато - это маленькая имитация регулируемой газовой среды. В промышленном хранении используют углекислый газ. Он сдерживает перезревание овощей, подавляя синтез этилена. Он сдерживает пробуждение вилков, замедляя дифференциацию центральных почек. И - он защищает от патогенов.
Да, углекислого газа мало совсем - пленка прилегает плотно. Но его небольшого количества достаточно для хранения.
Главное - была бы низкой температура в погребе - порядка 0…+1 как оптимальная и не выше +2 С.
Самый максимум - +2…-4 С, но до 7-9 месяцев капуста вряд ли будет храниться в пленке.
Метод 3. Бумага
Метод против избыточной влажности.
Бумага защитит от чересчур влажного воздуха и сдержит самосогревание. Между вилками не будет скапливаться влага, конденсат: каждый вилок изолирован. Кроме того - бумага впитывает часть влаги, и при слишком уж высокой влажности в погребе ее можно в крайнем случае заменить на части вилков.
Что делать. Все просто: обрезать часть наружных листьев - торчащих, укоротить кочерыжку до 3-5 см. И - обернуть головки в бумагу хорошенько обминая, чтобы прилегала.
Так хранят морковь, как хранить кабачки. Почему бы так не хранить и капусту :) Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱