Буше пирожное

Пирожное “Буше” (Bûche) — это изысканный французский десерт, который чаще всего ассоциируется с Рождественским полено́м (Bûche de Noël).

Однако в кондитерском деле под названием “Буше” или “Буше” также может пониматься целая категория пирожных, которые характеризуются Слоистой структурой и богатым кремовым наполнением.

1. Рождественское Полено (Bûche de Noël)

Это самая известная интерпретация.

Суть: Бисквитный рулет, который сворачивается в форме полена.

Бисквит: Используется тонкий, эластичный бисквит (часто шоколадный или ванильный). Крем: Бисквит обильно промазывается масляным, сливочным или ганаше-кремом. Сворачивание: Свернутый рулет обмазывается кремом снаружи, и на нем специальной вилкой или гребнем наносится Текстура, имитирующая кору дерева. Декор: Украшается ягодами, грибочками из мастики, сахарной пудрой (“снег”).

2. Пирожное Буше (Порционный вариант)

В советской и постсоветской кондитерской традиции “Буше” часто обозначает порционное пирожное с более простой, но очень нежной структурой.

Суть: Два тонких бисквитных коржа, пропитанные сиропом, с кремовой прослойкой.

Классическая Структура Порционного Буше

Коржи: Обычно используются тонкие, нежные бисквитные коржи, которые могут быть ванильными, шоколадными или кофейными. Пропитка: Коржи обязательно пропитываются сиропом (часто кофейным или сахарным с коньяком/ароматизатором). Крем:

Самый традиционный вариант — Масляный крем на сгущенном молоке (масло + вареная сгущенка) или классический заварной крем. Иногда используется масляный крем с добавлением какао (для шоколадного вкуса).

Глазурь: Сверху пирожное покрывается толстым слоем Шоколадной помадки или шоколадной глазури.

Сравнение с другими пирожными:

Отличия от “Эстерхази”: В Буше нет орехов и сложного песочного теста. Отличия от “Праги”: Буше обычно имеет более нежный и менее плотный бисквит, а крем часто проще (без ганаша).

Как его готовят:

Выпекается большой пласт бисквита. Корж разрезается на два тонких пласта. Нижний корж пропитывается сиропом, наносится крем. Накрывается вторым коржом, который также пропитывается. Пирожное охлаждается, после чего каждый кусочек покрывается шоколадной глазурью.

Итог: Если вы видите “Буше” в кондитерской, скорее всего, это будет мягкое, пропитанное, часто шоколадное пирожное, покрытое глянцевой глазурью. Если речь идет о декабрьских десертах, то это Bûche de Noël (рождественское полено).