Жаркое на сковороде из свинины с картошкой

Жаркое на сковороде — это быстрое, сытное и очень ароматное блюдо, которое идеально подходит для ужина. Свинина прекрасно сочетается с картофелем, а лук, морковь и специи придают глубину вкуса.

Вот классический рецепт жаркого, приготовленного полностью на сковороде.

Жаркое из Свинины с Картофелем на Сковороде

Это блюдо требует двух стадий обжарки, чтобы мясо получилось румяным, а картофель — мягким.

Ингредиенты

Свинина (лопатка, шея или окорок) — 700 г Картофель — 1 кг Лук репчатый — 2 средних головки Морковь — 1 крупная шт. Чеснок — 2–3 зубчика Растительное масло — для жарки Вода или бульон — 100–150 мл (для тушения) Специи: Соль, черный молотый перец, паприка, сушеный тимьян или розмарин. Свежая зелень — для подачи.

Этап 1: Обжарка Мяса

Цель этого этапа — запечатать соки в мясе и придать ему румяный цвет.

Подготовка: Свинину промойте и нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см. Обжарка: Нагрейте на большой сковороде (лучше с высокими бортами) 2–3 ст. ложки растительного масла на Сильном огне. Выложите мясо в один слой (если мяса много, жарьте порциями, чтобы оно жарилось, а не тушилось). Обжаривайте, периодически помешивая, до образования Золотистой корочки со всех сторон. Посолите и поперчите мясо на этом этапе. Снимите обжаренное мясо со сковороды и отложите в отдельную миску.

Этап 2: Пассеровка Овощей

В ту же сковороду, добавив еще немного масла, выложите нарезанный полукольцами лук. Жарьте до прозрачности. Добавьте натертую на крупной терке морковь. Пассеруйте вместе с луком 5–7 минут до мягкости моркови. В конце добавьте измельченный чеснок и сушеные травы (тимьян/розмарин). Прогрейте 1 минуту.

Этап 3: Тушение Картофеля

Картофель: Картофель очистите и нарежьте крупными брусочками или кубиками (чуть крупнее, чем кубики мяса). Выложите сырой картофель к обжаренным овощам. Перемешайте. Жарьте, помешивая, 5 минут. Соединение: Верните обжаренное мясо к картофелю и овощам. Перемешайте. Тушение: Влейте 100–150 мл горячей воды или бульона. Это нужно для того, чтобы картофель стал мягким, а все ингредиенты “подружились”. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Тушите 25–35 минут до полной готовности картофеля.

Этап 4: Завершение

За 5 минут до готовности проверьте на соль и перец. Снимите с огня. Посыпьте свежей рубленой зеленью. Дайте постоять под крышкой 10 минут перед подачей.

Совет: Для более насыщенного вкуса, вместо воды можно использовать 1 ст. л. томатной пасты, разведенной в воде, или немного сметаны, добавленной за 10 минут до конца тушения.