Валаамские щи — это традиционное, часто постное блюдо русской кухни, которое готовят монахи Валаамского монастыря. Главные особенности этих щей — использование квашеной капусты и грибов (исторически белых), а также длительное томление для насыщенного вкуса. Рецепт отличается отсутствием картофеля и томатов, которые появились в России позже. Ингредиенты для приготовления: Валаамские щи требуют длительного томления. Томление: Поставьте кастрюлю (чугунок) в духовку, разогретую до 100–120 °C, или на самый слабый огонь плиты. Томите 2–3 часа (в идеале до 8 часов), чтобы капуста стала очень мягкой, но сохранила легкий хруст.
Совет: Если щи варятся на плите, следите, чтобы жидкость не выкипела; при необходимости подливайте кипяток.
Валаамские щи — это традиционное, часто постное блюдо русской кухни, которое готовят монахи Валаамского монастыря. Главные особенности этих щей — использование квашеной капусты и грибов (исторически белых), а также длительное томление для насыщенного вкуса.
Рецепт отличается отсутствием картофеля и томатов, которые появились в России позже.
Ингредиенты для приготовления:
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка грибов и капусты
- Грибы: Сушеные грибы промойте и замочите в 2,5 литрах холодной воды минимум на 4–6 часов (лучше на ночь).
- Отвар: Утром грибы выньте, промойте. Грибной настой не выливайте! Аккуратно процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от возможного песка.
- Варка грибов: Нарежьте грибы соломкой или ломтиками и положите в процеженный грибной настой. Доведите до кипения и варите 40–60 минут на слабом огне.
- Капуста: Квашеную капусту, если она очень кислая, можно промыть в холодной воде (но не сильно, чтобы сохранить кислоту).
Шаг 2: Томление (Классический вариант)
Валаамские щи требуют длительного томления.
- Начало: Переложите квашеную капусту в толстостенную кастрюлю, чугунок или глиняный горшок. Добавьте одну мелко нарезанную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
- Добавление бульона: Залейте капусту грибным бульоном, чтобы он полностью ее покрыл.
Томление: Поставьте кастрюлю (чугунок) в духовку, разогретую до 100–120 °C, или на самый слабый огонь плиты. Томите 2–3 часа (в идеале до 8 часов), чтобы капуста стала очень мягкой, но сохранила легкий хруст.
Совет: Если щи варятся на плите, следите, чтобы жидкость не выкипела; при необходимости подливайте кипяток.
Шаг 3: Зажарка (Пассеровка)
- Грибы: Отваренные грибы выньте шумовкой из бульона. Мелко нарубите.
- Пассеровка: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанную соломкой или кубиками морковь и оставшуюся нарезанную луковицу до золотистого цвета.
- Обжарка грибов: Добавьте к луку и моркови нарубленные грибы и обжаривайте еще 5–7 минут.
Шаг 4: Завершение
- Соединение: Добавьте обжаренные грибы с овощами в кастрюлю к потомившейся капусте.
- Загущение (по желанию): На сухой сковороде слегка поджарьте 1 ст. л. муки до кремового цвета. Разведите ее небольшим количеством теплого бульона и влейте в щи, чтобы немного загустить.
- Доведение до вкуса: Добавьте соль и немного сахара (если капуста слишком кислая). Варите на медленном огне еще 15–20 минут.
Шаг 5: Настаивание и подача
- Настаивание: Настоящие Валаамские щи должны настояться. Лучше всего дать им постоять в теплом месте или в выключенной духовке хотя бы 1 час. В идеале – убрать в холод на сутки, а затем разогреть (так вкус станет максимально насыщенным).
- Подача: Подавайте щи горячими, посыпав свежей зеленью. В пост их едят просто так, а в скоромные дни можно добавить ложку сметаны.