Капуста кале

Капуста Кейл (Kale), которую в России часто называют Кале — это листовая капуста, которая в последние годы приобрела огромную популярность в мире благодаря своим исключительным питательным свойствам. Она является одним из самых “суперфудов” в растительной диете.

Что такое Капуста Кейл?

Кейл — это крестоцветное овощ, близкий родственник брокколи, цветной и обычной белокочанной капусты. В отличие от них, у кейла развиты не головки, а длинные, сильно кудрявые или более плоские листья.

Основные Виды Кейла

Курчавый Кейл (Curly Kale): Самый распространенный вид. Листья очень кудрявые, темно-зеленые (иногда с синеватым оттенком). Они более жесткие и требуют тщательной обработки или маринования. Лакейнто (Lacinato Kale, или Тосканский/Кале Ди Тоскана): Имеет более плоские, темно-сине-зеленые, почти черные листья с выраженной текстурой, напоминающей кожу слона. Считается более нежным, чем курчавый вид. Красный Кейл (Redbor/Red Russian Kale): Листья темно-зеленые с фиолетовыми или красными прожилками.

Польза Капусты Кейл

Кейл часто называют “королевой овощей” из-за его феноменальной питательной ценности.

1. Питательная Плотность (Суперфуд)

Кейл содержит очень мало калорий, но при этом исключительно богат витаминами и минералами:

Витамин К: Кейл — один из лучших источников витамина К. Он необходим для свертывания крови и здоровья костей. Витамин А: В большом количестве содержится в виде бета-каротина, который важен для зрения и иммунитета. Витамин С: Содержит больше Витамина С, чем апельсины (в пересчете на вес). Минералы: Высокое содержание марганца, кальция, меди, калия и магния.

2. Мощные Антиоксиданты

Кейл богат антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждения:

Кверцетин и Кемпферол: Эти флавоноиды обладают сильным противовоспалительным действием, снижают риск хронических заболеваний и улучшают здоровье сердца.

3. Здоровье Глаз

Кейл содержит Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые накапливаются в сетчатке глаза и защищают его от вредного синего света и возрастных дегенеративных изменений.

4. Детоксикация

Как и другие крестоцветные, кейл содержит Глюкозинолаты. При пережевывании и переваривании они превращаются в изотиоцианаты, которые поддерживают естественные процессы детоксикации в печени.

Как Употреблять Кейл

Из-за жесткой текстуры и легкой горечи (особенно у курчавого сорта) сырой кейл часто требует специальной подготовки:

Сырой (в салатах): Листья необходимо Массировать. Срежьте жесткую центральную жилку, а листья разомните руками с добавлением небольшого количества лимонного сока, масла или уксуса. Массаж размягчает волокна. Термическая обработка: Кейл можно тушить, варить (в супах), или, что наиболее популярно, Запекать (в виде чипсов). Смузи: Кейл отлично подходит для зеленых смузи, где его вкус маскируется фруктами и другими овощами.

Внимание: Из-за высокого содержания Витамина К людям, принимающим антикоагулянты (препараты, разжижающие кровь), следует употреблять кейл умеренно и после консультации с врачом, так как Витамин К влияет на свертываемость крови.