Речь пойдет о метельчатых и древовидных гортензиях. С ними всё просто. К гортензиям крупнолистным - особый подход и это совсем другая история. Если успели внести удобрения, отлично, если нет сделаем это весной. Одревесневшие побеги ( в основном коричневого, темно бордового цвета) перезимуют, а вот зеленые не вызревшие (обычно это макушки которые набрали цвет, но распуститься не успели) с вероятностью 99% вымерзнут, почему не 100% - все зависит от климата и суровых зим. Все гортензии, которые приобретались осенью в небольших контейнерах (Р9), обязательно нужно замульчировать кислым торфом, можно перемешать с опилками хвойных пород или хвойным опадом, можно использовать укрывной материал, и даже срезанные метелки от гортензий, только не забудьте их придавить чтобы ветром не раздуло по всему участку. Высота мульчирующего слоя должна присыпать высоту 1-2 пары почек. На случай если верхняя часть гортензии вымерзнет, эти почки останутся целыми и весной сможем обрезать до живой почки.