Соление арбузов — это старинный, очень популярный в славянской и восточноевропейской кухне метод консервации, который превращает сладкую ягоду в пикантную, хрустящую закуску.
Чаще всего арбузы солят не целиком, а Ломтиками или кусочками в холодном рассоле.
Рецепт Соленых Арбузов (Хрустящие Ломтики)
Этот метод подразумевает холодное брожение, благодаря которому арбузы остаются хрустящими и приобретают приятную кисло-соленую остроту.
Ингредиенты
Арбузы: Небольшие, спелые, но плотные (важно, чтобы не были переспелыми). Вода: 1 литр Соль: 1.5 ст. л. (без горки) Сахар: 1 ст. л. Чеснок: 3–4 зубчика (очистить) Хрен: Небольшой корень или 2–3 листа (для хруста) Укроп: 2–3 зонтика или свежий пучок
Подготовка
Арбузы: Вымойте арбузы. Нарежьте их ломтиками толщиной 2–3 см (с коркой). Рассол: Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры. Нельзя заливать горячим рассолом! Банки: Подготовьте чистые стеклянные банки (объемом 1,5–2 литра).
Процесс Соления (Холодный Способ)
Укладка: На дно каждой банки уложите по 1–2 зубчика чеснока, лист хрена и зонтик укропа. Укладка арбузов: Плотно уложите ломтики арбуза в банку, стараясь уложить их вертикально или под углом, чтобы поместилось больше. Заливка: Залейте банки полностью остывшим рассолом. Жидкость должна покрывать арбузы. Брожение (Ферментация):
Накройте банки Неплотными капроновыми крышками или марлей (нужен доступ воздуха). Оставьте банки при комнатной температуре На 2–3 дня для начала процесса брожения. Вы увидите, как рассол помутнеет, а на поверхности появится легкая пена.
Перестановка: Когда начнется активное брожение (примерно через 2–3 дня), переставьте банки в Холодное место (холодильник, погреб) еще на 5–7 дней.
Хранение
Соленые арбузы хранятся в холодильнике до 1–2 месяцев. Они готовы к употреблению через неделю после начала засолки.
Варианты Заливки (Для любителей острого)
Если вы хотите получить более быстрый, “маринованный” вкус, можно использовать Горячий залив (хотя это менее традиционный способ для арбузов):
Приготовьте рассол: 1 литр воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 80 мл 9% уксуса. Доведите до кипения. В банку уложите арбузные ломти, чеснок, укроп и несколько горошин черного перца. Залейте Кипящим рассолом. Сразу же герметично закатайте стерильными крышками. Переверните и остудите.