Как приготовить вареники с выжарками

Вареники с выжарками (шкварками) и луком

Вареники с выжарками (шкварками) – это традиционное сытное блюдо, где начинка чаще всего состоит из картофельного пюре, а шкварки с жареным луком используются как для начинки, так и для заправки.

Вот подробный рецепт вареников с выжарками:

Ингредиенты

Для теста (на кефире – для мягкости)

• Мука пшеничная – около 3 стаканов (примерно 450–500 г)
• Кефир (комнатной температуры) – 1 стакан (200-250 мл)
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сода (пищевая) – 0,5 ч. л. (или 1 ч. л. разрыхлителя)

Для начинки (Картофельное пюре с луком)

• Картофель – 800 г – 1 кг
• Лук репчатый – 1–2 шт.
• Сливочное масло или растительное масло – для обжарки
• Соль, черный перец – по вкусу

Для выжарок (шкварки) и заправки

• Сало (свиное, лучше с мясными прослойками) – 150–200 г
• Лук репчатый – 1–2 шт.

Вареники с выжарками (шкварками) и луком

Пошаговое приготовление

1. Тесто

1. Смешать жидкие ингредиенты: В глубокой миске смешайте кефир, яйцо и соль. Добавьте соду (соду можно погасить уксусом или просто добавить в кефир — кефирная кислота сама ее погасит).
2. Замесить: Муку просейте горкой на стол или в миску. Сделайте в центре углубление и постепенно вливайте кефирную смесь, замешивая тесто.
3. Вымешивание: Месите тесто, подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким и эластичным.
4. «Отдых»: Заверните тесто в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на 30–40 минут при комнатной температуре.

2. Начинка

1. Картофель: Картофель очистите, нарежьте, отварите в подсоленной воде до готовности. Воду слейте.
2. Пюре: Растолките картофель в пюре. Можно добавить немного сливочного масла или теплого молока (но пюре должно быть достаточно густым, чтобы не размочить тесто).
3. Лук для начинки: Одну луковицу мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
4. Смешивание: Добавьте жареный лук в пюре, хорошо посолите и поперчите. Перемешайте. Начинка готова.

3. Выжарки (шкварки) и заправка

1. Сало: Сало нарежьте мелкими кубиками (примерно 0,5–1 см).
2. Вытопить: Положите сало на сухую сковороду и топите на среднем огне, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими (это и есть выжарки или шкварки).
3. Лук для заправки: Оставшийся лук нарежьте полукольцами или кубиками. Добавьте его к шкваркам и жарьте до золотистого или светло-коричневого цвета.
4. Отделить: Шкварки с луком и вытопленный жир (смалец) разделите. Жир (смалец) нужен для заправки готовых вареников.

4. Лепка и варка

1. Формовка: Отдохнувшее тесто разделите на части. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (толщиной 2–3 мм).
2. Вырезание: С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружочки.
3. Наполнение: В центр каждого кружочка положите 1–1,5 ч. л. картофельной начинки.
4. Запечатывание: Края защипните плотно, чтобы вареник не раскрылся при варке. Для красоты можно сделать узор «косичкой».
5. Варка: Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Осторожно опускайте вареники по одному.
6. Готовность: После того, как вареники всплывут, варите их еще 3–5 минут.

Вареники с выжарками (шкварками), луком и сметаной

5. Подача

1. Заправка: Готовые вареники выловите шумовкой, переложите в глубокую миску.
2. Смазка: Сразу полейте их частью горячего смальца (вытопленного жира) и аккуратно перемешайте. Это не даст им слипнуться.
3. Подача: Подавайте вареники горячими, полив сверху оставшимся смальцем с золотистыми шкварками и луком. Традиционно подают со сметаной.