Крестьяне в эпоху крепостного права в России питались простой, но сытной пищей, ориентированной на обеспечение домочадцев едой, чтобы они могли трудиться в поле, в доме и на скотном дворе. Основу рациона составляло то, что можно было вырастить на своём участке, и даже это им приходилось экономить.
Некоторые блюда повседневного рациона крестьян:
Щи из капусты (перед этим её листья заквашивали в ржаной муке). Для разнообразия в суп добавляли разные овощи по сезону: лук, чеснок, укроп, репу или редьку, картофель. Для придания жирности щи заправляли растительным маслом (льняным или конопляным) или жирной сметаной.
Каши из овсяной, ржаной, ячменной и гречневой круп. Консистенцию стремились сделать высоковязкой, часто добавляли молоко, масло, иногда овощи и мясо.
Ржаной хлеб — его выпекали раз в несколько дней. В праздничные дни в тесто иногда добавляли немного пшеничной муки, что делало хлеб более мягким и воздушным.
Репа — её готовили множеством способов: запекали, варили, ели сырой, добавляли в похлебки.
Мясные кушанья в крепостных домах были редки, их готовили только на двунадесятые праздники. В основном употребляли свинину и говядину.
Праздничный стол.
В праздничные дни на столах крестьян были иные блюда.Мясные щи или похлебки.
Жареное мясо, студень, птица (у состоятельных крестьян).
Яичницы простые, с ветчиной.
Особые каши — их приправляли различными ягодами, начинками, сдабривали маслом или сметаной, заливали сливками.
В деревнях по праздникам иногда устраивали пиры вскладчину — «братчины». Избирали организатора, который собирал угощения с каждого двора, строго соблюдая разнообразие и учитывая возможности каждого.
Напитки.
Основными напитками были квас, пиво и чай. Квас изготавливался из ржаного хлеба и считался полезным и освежающим напитком. Чай стали употреблять широко лишь в конце XVIII века, сначала он был дорогим, но позже стал доступным большинству населения.
Таким образом, питание крестьян при крепостничестве было простым и однообразным, но обеспечивало необходимые питательные вещества для поддержания здоровья и работоспособности.