Перепелиные яйца, как и куриные, могут всплывать в воде перед варкой по той же самой причине: Наличие и размер воздушного кармана (или воздушной камеры) внутри яйца.
Этот воздушный карман образуется между внутренней и внешней мембранами скорлупы на тупом конце яйца.
Как работает плавучесть
Плотность яйца и воды определяют, будет ли оно тонуть или всплывать:
Тяжелые яйца (свежие): Свежее яйцо имеет минимальный воздушный карман. Его общая плотность выше плотности воды, поэтому оно Тонет и лежит на дне. Легкие яйца (несвежие): По мере старения яйца происходит следующее:
Испарение: Влага (вода) медленно испаряется через пористую скорлупу. Замещение: Испарившаяся влага замещается воздухом, который просачивается внутрь через те же поры. Увеличение Воздушной Камеры: Воздушный карман увеличивается в размерах.
Когда воздушный карман становится достаточно большим, общая плотность яйца снижается, и оно Начинает всплывать на поверхность.
Почему перепелиные яйца всплывают чаще?
Перепелиные яйца имеют Более пористую и тонкую скорлупу по сравнению с куриными. Из-за этой высокой пористости:
Влага испаряется быстрее: Они теряют влагу и набирают воздух быстрее, чем куриные яйца при том же сроке хранения. Они меньше по размеру: Относительно небольшой размер при том же объеме воздуха, скопившегося внутри, сильнее влияет на общую плавучесть.
Вывод
Если перепелиное яйцо всплывает:
Оно, скорее всего, несвежее. Внутренние белки и желток могли уже начать портиться. При варке: Хотя многие используют всплывшие яйца, они могут плохо чиститься (белок может прилипать к скорлупе), а желток может быть плоским или иметь неприятный запах.
Правило: Яйца, которые лежат на дне, — самые свежие. Яйца, которые лежат на боку, — умеренно свежие. Яйца, которые всплывают, — самые старые и подлежат осторожной проверке или выбрасыванию.