Терн (лат. Prunus spinosa) — это небольшой, колючий, листопадный кустарник, дикий предок сливы. Его плоды, также называемые Терном (или терновкой), являются одними из самых терпких и кислых дикорастущих ягод.
Характеристики Растения и Плода
1. Кустарник
Внешний вид: Терн — это очень густой, сильно разветвленный кустарник или низкорослое дерево (высотой 2–4 метра), покрытое множеством острых, колючих шипов (отсюда и латинское название Spinosa — колючий). Цветение: Терн цветет очень рано, часто еще до распускания листьев (в апреле-мае), покрываясь белоснежными, обильными цветами, что делает его очень декоративным весной.
2. Плоды (Терновка)
Внешний вид: Ягоды мелкие, округлые, диаметром от 1 до 1,5 см. Цвет: Темно-синий или почти черный, с густым серебристо-белым восковым налетом (пруином). Вкус: Сырые плоды очень Терпкие, кислые и вяжущие из-за высокого содержания дубильных веществ (танинов). Созревание: Терн почти никогда не едят сразу после сбора. Его вкус кардинально меняется После первых заморозков. Мороз разрушает танины, и ягоды становятся гораздо слаще и ароматнее, хотя и остаются кислыми.
3. Где растет
Терн широко распространен в Европе, Западной Азии и Северной Африке. В дикой природе часто образует густые, непроходимые заросли, служащие хорошим укрытием для диких животных.
Использование Терна
Благодаря своему выраженному кисло-терпкому вкусу, терн редко употребляют в свежем виде (за исключением ягод, собранных после заморозков).
Напитки: Терн — один из лучших ингредиентов для настоек (например, знаменитой Хреновухи или терновой наливки), ликеров, компотов и киселей. Кулинария: Из ягод варят кисло-сладкие, терпкие джемы, желе и варенья. Они хорошо сочетаются с жирным мясом (например, дичью). Краситель: Сок терна может использоваться как натуральный краситель.
Польза для Здоровья
Терн очень богат:
Витамином С: Значительно выше, чем во многих культивируемых фруктах. Дубильными веществами: Обладают вяжущим действием, что традиционно использовалось при расстройствах желудка. Антоцианами: Придают ягодам темно-синий цвет и являются сильными антиоксидантами.